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쥐노래미 노른자구이 외

야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

송어 누룩구이

송어 누룩구이는 벚꽃송어를 씻어 세 장으로 뜨고, 소금을 살짝 뿌려 동일한 비율로 섞은 양…

대구 순무찜, 대구 이리구이

산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

복어 이리 완모노

완모노(맑은국)이다. 복어 이리 완모노의 경우, 이 시기에는 아직 이리가 크지 않다. 색감…

황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

순무 자라 속채움, 샥스핀 통째로 조림, 빛금눈돔 요시노니, 흰토란줄기 두유조림, 에비이모 국물 머금은 조림, 청경채

다키아와세(조림 모둠)이다. 순무완자 속채움은 쇼고인 순무가 가장 맛있는 시기이지만 아직…

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

옥돔 봄향구이, 안개풍, 죽순 곁들임

야키모노(구이)이다. 옥돔 봄향구이 안개풍 죽순 곁들임에는 라이스페이퍼를 사용했다. 가게…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등

대구 이리 간 순무 끼얹기는, 생대구 이리에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물에 담가 우려 미…

새우 다와라아게, 유바 자킨, 가을연어 감모양튀김, 고구마 가라아게

아게모노(튀김)이다. 새우 다와라아게는, 식빵을 냉동실에 넣어 살짝 딱딱해진 상태에서 얇게…

장어 미소 유안야키, 채소 흑초

눈볼대 겐친소말이

야키모노(구이)는 눈볼대다. 세 장 뜨기로 손질해 속에 채소 겐친소를 채우고, 사이쿄즈케(…

아귀 간 미소절임

아귀 간 미소절임은 손질하여 한 번 찐 아귀 간을 신슈 미소와 사이쿄 미소를 섞어 만든 절…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

아귀·순무 칡전분국물

아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.

눈볼대 황금구이

눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…

복어 롤 샐러드

복어 롤 샐러드는, 손님이 몰릴 때는 복어를 손질해 접시에 담고 둥근 나무 찬합을 올려 여…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥

입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…

아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

정어리 구이초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…