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혼마스 송어 봄양배추 말이조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 혼마스 송어 봄양배추 말이조림은 송어 자투리 살을 모아 봄양배…

비파고기 토모즈

스노모노(초회)이다. 비파고기 토모즈로 한다. 토모즈(구운 미소로 만든 초 소스)를 만드는…

말린 청어 산초조림, 끝물 새우모양 토란, 유바 보자기모양감싸기

다키아와세 요리다. 교토식 후(밀 글루텐)는 강력분, 소금, 미지근한 물을 넣고 잘 섞는다…

뱅어 홍매실조림

아이자카나(곁들이는 요리)다. 뱅어 홍매실조림은 2월을 의식한 요리로, 뱅어에 매실 향을…

아이난정 자바리 다시마찜

찜 요리다. 아이난정 자바리 다시마찜은 자바리를 물로 씻어 40g 정도로 잘라낸 뒤, 얇게…

바람에 말린 은어

은어 바람말림 여뀌끼움구이인데, 은어는 소금구이가 가장 맛있다고들 하지만 8월쯤 되면 여러…

흰옥돔 누룩구이

구이 요리는 흰옥돔 누룩구이이다. 이번에는 여름 흰옥돔에 기름이 올라 맛있다고 하여 이것으…

쥐노래미 데이카니

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

새끼 농어 통구이, 전복 간 구이, 보리멸 슈토구이

구이 요리는 새끼 농어 통구이다. 새끼 농어는 통째로 토막 내어 구우면 뼈가 붙어 있어 먹…

가모 가지 아게다시

차가운 다키아와세는 가모 가지 아게다시다. 가모 가지를 튀긴 것에 사이마키(작은 보리새우)…

은어 오차즈케, 여뀌잎 덴푸라

옥수수 스리나가시, 파프리카 스리나가시, 셀러리 스리나가시

완모노(맑은국)는, 1~2년 전쯤 유행했던 '원스푼'이라는 요리에서 착안해, 한입씩 세 가…

옥돔 오하라기(장작단모양)말이

아게모노(튀김)는 옥돔이다. 오하라기말이는 본래 가을 요리지만, 전시회이므로 계절을 조금…

도미, 흰꼴뚜기, 새우 데치기, 생성게

대구 이리 난반아게(난반풍 튀김)

방어 뱃살 사이쿄즈케(사이쿄미소 절임)

다시마 절임 광어·청어알 하카타말이, 여명빛 훈제연어

다시마 절임 광어 하카타말이 위에 얹은 여명빛 훈제연어에는 직접 냉훈으로 만든 연어를 사용…

복어 단새우말이

도미 유자향구이

도미 유자향구이는 도미를 평소처럼 세 장 뜨기 하고, 연한 간장과 아카자케(구마모토의 단맛…

계절 먼바다 생선

작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…