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가자미 녹풍구이, 소고기 요시노야키

야키모노(구이)인 가자미 녹풍구이의 소스는 여뀌, 술지게미, 백미소를 섞어 만드는데, 농도…

옥돔 메밀알찜

옥돔 메밀알찜은 찐 햇메밀과 간 쓰쿠네이모(참마)를 섞어 간을 맞추고, 옥돔에 말아 쪄낸다…

옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

넙치·기온보 곶감 김말이튀김

아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

창꼬치 슈토구이

야키모노 (구이)로 내는 창꼬치 슈토구이의 슈토 양념 국물은, 대략 청주 1홉(약 180m…

단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세

우도 오로시니는, 우도를 가볍게 데쳐 푸드커터에 간 것에, 손질해 둔 닭새우를 넣고 재빨리…

사쓰키마스 푸아그라 미소구이

야키모노(구이) 코스의 사쓰키마스(붉은점 송어) 푸아그라 미소구이인데, 사쓰키마스는 기름기…

갯장어 젤리 테린

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

황금 붕장어 소금구이

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

도빙무시

뱅어 싸서 튀김 보리새우·표고버섯 센단마키(겹말이) 튀김

묽은 칡전분 국물풍, 옥돔 덴노지 순무 자킨

완모노(맑은국) 코스의 옥돔 덴노지 순무 자킨은, 얇게 썬 여섯 장 정도의 순무로 옥돔과…

풋콩 시라타마

풋콩 시라타마에 곁들인 스이즈(식초를 탄 맑은 다시 국물)는, 위에 얹은 시바즈케(자소로…

갯장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

붕장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

메밀낟알·잠두·가마솥밥 곤들매기 다시 오차즈케

장어 조릿대잎말이 찰밥, 어린 도미 조릿대잎말이

옥돔 국화절임

사키즈케 두 번째는 옥돔 국화절임이다. 옥돔은 포를 떠 껍질을 벗기고 실처럼 가늘게 썬 것…

갯장어 칡전분입힘 매콤달콤조림 유즈코쇼향, 동그란가지·오크라 니비타시

니모노(조림)이다. 이것은 과실향이 풍부하고 풍만한 레드와인에 맞춘 요리이다. 간장 베이스…

갯장어 알·토란 순 침지