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시모니타파 유바말이 아귀간 채움, 표고버섯 끼움튀김, 사과 가키아게

시모니타파 유바말이 아귀간 채움은, 파의 속을 파내고 그 안에 손질한 아귀 간을 채워 넣은…

복어 슈토달걀무침·구운 꼬치고기 국화절임

먼저, 사키즈케(첫 안주) 두 가지이다. 복어 슈토달걀무침은 복어를 세 장 뜨기하여 껍질을…

은어 소면

은어 소면은 은어를 잘 구워 중뼈를 제거하고, 연근은 철분을 넣어 삶은 뒤 맑은 국물에 배…

옥돔 흰 폭포 모양

옥돔 흰 폭포 모양은 옥돔을 칼집 넣어 나비 모양으로 펼쳐 소면으로 감싼다. 맑은 국물은…

나루토식 돌가자미

나루토식 돌가자미는 돌가자미를 다섯 장 뜨기로 손질해 껍질을 벗긴 뒤 얇게 저며 썰어, 소…

어린 은어 바람말림

구이 요리는 어린 은어 바람말림이다. 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐, 술·미림·연한 간장으로…

갯장어 조림 굳힘

차가운 조림 요리다. 갯장어 조림 굳힘은 뼈로 국물을 낸다. 갯장어는 세 장 뜨기하여 한…

눈볼대

겨울 삼치 아부리구이

아귀 공조림

옥돔 단바야키(밤 곁들임 구이)

대구다시마완

완모노(맑은국)에는 고급스러운 히게다라(대구가 아닌 아르마드민태류 어종)를 쓴다. 단순하고…

장어 나베, 장어 호쇼마키

완모노(맑은국) 대신 내는 것은 늦가을부터 초겨울이 제철인 장어 호쇼마키(무를 얇게 둘러…

고래껍질·말린 무화과 초된장무침

스노모노(초회)는 고래껍질·말린 무화과 초된장무침이다. 소금에 절인 고래껍질은 한 번 끓였…

염장 고래 껍질

스노모노(초회)이다. 염장 고래 껍질은 쌀겨를 넣은 물을 서너 번 갈아주며 네다섯 시간에…

보리새우·샥스핀

마지막은 신자카나(추가로 내는 안주 코스)다. 이것은 중화요리에서 아이디어를 얻은 것이다…

포동포동 윤기나게 조린 도미

완모노(맑은국)는 포동포동 윤기나게 조린 도미와 홍백 떡이다. 이것도 평소와 다름없는 조리…

쥐치 주모리(찬합에 듬성듬성 담음)

파파야가마 수프, 상어지느러미 통째, 왕게, 순무

가와리바치(변경 그릇 요리)인 파파야가마는 뚜껑이 제대로 닫히도록 맞춤 표시를 해 두어야…

옥돔 오색초무침

장어 산초조림

장어 산초조림은 장어를 통썰기하여 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것)한 뒤 중간 뼈를…

가오리 사이쿄미소구이

야키모노(구이)는 가오리(현지에서는 카스베로도 불린다) 사이쿄미소구이다. 이것을 낸 손님은…

도미 학모양 회, 참치, 줄무늬새우, 꽃모양 오징어

겨울 고등어와 순무초밥

순무초밥(카부라즈시)은 역시 겨울 음식이라 할 수 있다. 겨울 순무는 살이 단단하게 여문다…