SEARCH

토마토 소바

토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

소고기 미소조림

소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

• 1인분 · ¥215

• 조리 시간 1시간

성게두부

사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

• ¥656

• 조리 시간 30분

전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이

사키즈케 (첫 안주) 두 가지이다. 찐 전복은 소금과 청주로 소금찜을 했다. 토란대는 색을…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

토마토 양파 물방울

여름 코스 요리 중 자쓰케(연회 초입에 내는 첫 요리)로 고안했다. 차가운 맑은국이다. 토…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

벤자리 고슈야키, 토마토 화이트소스구이, 장어 이이무시

야키모노(구이)이다. 벤자리 고슈야키(야마나시풍 구이)는 벤자리를 세 장 뜨기 한 뒤 밀가…

• ¥2,750

• 조리 시간 2시간

(첫 핫슨) 기온 마쓰리

저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 몸담으면서 미코시…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

말린 청어 산초유절임

말린 청어를 쓴 요리는 감로조림이나 찜조림밖에 몰랐지만, 아이즈 지방의 향토 요리인 청어산…

• 5인분 · ¥490

• 조리 시간 15분

고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 20분

삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘

스노모노(초회)이다. 양상추·셀러리·토마토 하카타마키는, 양상추를 기름에 데친 뒤 뜨거운…

• ¥280

• 조리 시간 1시간

참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네

미소절임 립로스 석쇠구이와 립로스 겉구이는 같은 립로스 하나를 사용한다. 가열한 것을 미소…

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

장어 아리마니

니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

• 5인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

가이쿄 연어 하카타오시

먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 20분

보리새우와 여름 채소 스다치 무침

스다치(작은 유자류 감귤)의 상쾌한 향이 코끝을 간질이는 한 품이다.

바위굴 쌀가루구이, 토마토 타임조림, 옥수수 신조, 풋콩 허브조림

토마토 타임조림은 다시와 조미료를 섞은 뒤 타임의 향을 충분히 우려내고, 그 다음에 토마토…

소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 40분