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Japanese Chefs Recipes

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50 건

  • 잠두

  • 가고시마 잠두 '크로켓풍' 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가고시마 잠두 '크로켓풍'

    이번에는 가고시마현이 자랑하는 풍부한 식재료를 활용한 요리 개발이다. 가고시마현 하면 잠두…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 사쿠라마스 누룩구이 기사 읽기

    사쿠라마스 누룩구이

    꽃 모양으로 썬 연근은 식초에 절여 그대로 보관할 수 있어 편리하다. 도묘지 머위꽃대 미소…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 고원 양상추 벤자리 하카타 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    고원 양상추 벤자리 하카타

    고원 양상추 벤자리 하카타(눌러 층지어 굳힌 스타일)는, 소금구이한 벤자리와 파파야, 단초…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    대합 신조

    내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 상어지느러미 자완무시 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    상어지느러미 자완무시

    찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 5시간

  • 순무 두유찜 기사 읽기

    순무 두유찜

    사키즈케(첫 안주) 코스이다. 순무 두유찜의 포인트는 순무의 수분이다. 순무는 강판에 간…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘

    봄안개식은 규주쿠리에서 유명한 현지산 대합으로 낸 다시 다섯에 달걀 한 개의 비율로 만든다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • 10인분 · ¥3,360

    • 조리 시간 40분

  • 잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자)

    잠두는 오월콩이라고도 하며, 오월 무렵에 맛이 좋은 식재료다. 이번에는 신록의 빛깔을 살려…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김

    전채 코스다. 마키새우 다즈나아게(고삐 모양 튀김)는 마키새우를 펴서 튀김가루를 묻히고 세…

    • 전채
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 20분

  • 산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

    이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한
  • 산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '시로즈아에…

    • 가이세키 요리
    • 크리미한
  • 화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

    • 봄
    • 심플한
  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 볼락 누룩소금구이 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    볼락 누룩소금구이

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 이세 닭새우 껍질째 조림 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    이세 닭새우 껍질째 조림

    요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두

    니모노(조림)는 쥐노래미 겐친소말이이다. 쥐노래미는 세 장 뜨기 하여 뼈를 발라내고 적당한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 금화모양 키조개 누에콩 자킨 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    금화모양 키조개 누에콩 자킨

    키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 20분

  • 보리새우와 여름 채소 스다치 무침 기사 읽기

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    보리새우와 여름 채소 스다치 무침

    스다치(작은 유자류 감귤)의 상쾌한 향이 코끝을 간질이는 한 품이다.

  • 삼치 현미녹차말림 기사 읽기

    삼치 현미녹차말림

    삼치 현미녹차말림에는 현미녹차를 사용한다. 기본적으로 차 종류에는 생선이나 고기 등의 비린…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 닭새우 칡전분구이 알무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    닭새우 칡전분구이 알무침

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 진한

    • ¥1,650

    • 조리 시간 1시간

  • 새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과 기사 읽기

    새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

    새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

    다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥380

    • 조리 시간 1일

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 자연의 정취 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    자연의 정취

    요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

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