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화이트 아스파라거스 (보리새우 크림, 두부 소스, 스냅완두, 시소 새싹, 고사리)

크림치즈를 술지게미에 절인 것은 저희 가게에서는 단품 요리로도 내놓는 것이다. 이번에 사용…

계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

가고시마 흑돼지 녹차 로스트

가고시마 흑돼지 녹차 로스트는, 가고시마 흑돼지를 프라이팬에 한 번 겉면을 구운 뒤 지란산…

• ¥154

• 조리 시간 4시간

단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

• 1인분 · ¥2,240

• 조리 시간 2일

가고시마 흑돼지·스냅완두 생강향, 잿방어 다시마절임, 녹차 신조 꼬치, 애기새우, 애기소라 허브, 히메마스 기누타마키, 어린 염교 생햄말이

가고시마 흑돼지 스냅완두 생강향은, 스냅완두를 가고시마 흑돼지로 야와타마키(말이)하여 생강…

• ¥606

• 조리 시간 1시간

군마현 마스다규 저온로스트

내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서 흘러내리는 다니가와강 강변…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 1시간

하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

흑초 흩뿌림 지라시즈시

흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

• ¥386

• 조리 시간 2시간

쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

• ¥590

• 조리 시간 1일

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

갈치·스냅완두 야키히타시

다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분