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붕장어 히류즈 봄무 수프조림

다키아와세(모듬 조림)인데, 료칸에 오시는 손님들은 호불호가 심한 편이다. 그래서 채소를…

겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니

니모노(조림)인 겐친소두부 유바쌈은 튀긴 어묵과 두부를 섞은 듯한 느낌의 요리다. 고비를…

소용돌이모양 마코모다케(줄풀 어린줄기)　주꾸미 사쿠라니(벚잎향 조림)

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 사쿠라니는, 나는 주꾸미를 딱딱하게 조리지 않고 살짝 데쳐…

순무 기누타마키

순무 기누타마키는 순무의 살과 줄기를 사용한다. 또한 주변에서 나온 자투리는 장아찌 등에도…

맑은 생선국 도미순무찜

맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…

해삼과 시금치

해삼과 시금치의 해삼은, 다소 두껍게 썰어야 오독오독하여 맛있다고 생각한다.

도묘지 사쿠라칸

도묘지 사쿠라칸은 벚꽃색 도묘지칸 위에, 벚꽃 향과 벚나무를 형상화한 장식을 얹은 것이다…

맑은장국풍, 하나비라모치

맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…

킹크랩 샐러드

킹크랩 샐러드에 사용한 참치 콜라겐은 무미무취로, 판형이나 구슬형으로 시판되고 있다. 모둠…

겨자무침

겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

동아 수프찜

완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

겨울오리 파프리카샌드

겨울오리 파프리카샌드는 아이가모(청둥오리와 집오리 교잡종)를 한 번 겉을 그슬려 색을 낸…

눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임

야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…

순무식 맑은국, 도미 유바 신조

●도미 유바 신조는 도미를 윗살로 뜨고, 껍질을 두툼하게 벗겨낸 뒤 살을 다져 생선살로 만…

순무 완모노, 오보로두부

완모노(맑은국)는 가을 메뉴이므로 순무 완모노로 했다. 교토 순무를 고운 눈으로 갈아 내리…

호박색 아스픽

호박색 아스픽은 바탕이 되는 수프로 더블 치킨 콩소메 수프를 낸다. 더블 치킨 콩소메 수프…

묘가·이베리코 돼지고기 사와니(채소를 가늘게 썬 맑은 조림)

묘가·이베리코 돼지고기 사와니는, 묘가와 우엉을 가늘게 채썰어 물에 씻는다. 이베리코 돼지…

밤보늬조림 리코타치즈 끼얹음

보리멸 다시마절임

니가타 단새우

은행 쌀가루 경단

니가타산 추천 쌀가루를 사용했다.

맑은국풍 갯장어 신슈마키

엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임