대파 유자절임 기사 읽기Kansai Chefs Association대파 유자절임대파 유자절임도 ①과 마찬가지로, 파를 소금물에 삶아 7할 정도 익힌 뒤 뜨거울 때 유자식…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
에비이모 국물 머금은 조림 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera에비이모 국물 머금은 조림다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…다도 가이세키겨울
죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃 기사 읽기죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
지마키 초밥 기사 읽기Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami지마키 초밥지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…가이세키 요리봄
우라지로 큰 표고버섯 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan우라지로 큰 표고버섯완모노(맑은국)의 우라지로는 정월 장식에 쓰는 길상 식물 우라지로 고사리에서 따온 이름이지…겨울
마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행 기사 읽기마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.전채1월
도미 머리튀김, 무즙 얹음 기사 읽기도미 머리튀김, 무즙 얹음하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)1월
고쿠쇼풍 전갱이니요세 기사 읽기고쿠쇼풍 전갱이니요세전갱이니요세는 전갱이를 세 장 뜨기 한 뒤 잘 두드려 다지고, 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 아…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
