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Japanese Chefs Recipes

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69 건

  • 스다치

  • 김풍미 유바 카다이프 튀김 기사 읽기

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    김풍미 유바 카다이프 튀김

    고기를 사용하지 않아도 충분히 든든하다.

    • 가이세키 요리
    • 예술적인
  • 갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이

    야키모노(구이)인 줄전갱이 소금구이인데, 줄전갱이의 가마살(아가미 아래 부위)을 소금구이로…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,160

    • 조리 시간 20분

  • 구운 키조개·성게 데마키즈시 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 키조개·성게 데마키즈시

    키조개 특유의 쫄깃한 씹는 맛과 만간지 고추(매운맛이 거의 없는 순한 고추)의 아삭한 식감…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 이리두부 스프링롤 (구와이, 스다치) 기사 읽기

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    이리두부 스프링롤 (구와이, 스다치)

    이리두부를 스프링롤 피로 말 때 가루 어란과 기쿠히메 다이긴조 술지게미를 조금 넣는데, 어…

    • 겨울
    • 크리미한
  • 가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

    고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한

    • 1인분 · ¥750

    • 조리 시간 40분

  • 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스 기사 읽기

    순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스

    12월의 추운 시기이므로 먼저 온채(따뜻한 요리)로 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스를 낸다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치) 기사 읽기

    Nishiazabu Mayuzen

    가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치)

    완모노(맑은국)는 완다네(맑은국의 주재료)를 담을 때 가장 맛있어지도록 각 재료의 밑준비…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한
  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 장어 도지아게 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    장어 도지아게

    튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 20분

  • 장어·옥수수채소 튀김 기사 읽기

    장어·옥수수채소 튀김

    근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 장어라는 테마는 접근하기 쉽다고 느꼈지만…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 양태·대문어 칵테일풍 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    양태·대문어 칵테일풍

    양태·대문어 칵테일풍은 버무릴 때 딜의 양이 적으면 향이 흐려지므로, 딜을 넉넉히 넣고 올…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 창오징어 니기리 (소금, 스다치) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    창오징어 니기리 (소금, 스다치)

    잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

    • 가이세키 요리
    • 여름
  • 후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김

    튀김 코스이다. 후쿠 노른자튀김은 새해를 맞아 복어를 행운을 뜻하는 '후쿠'라고 부르며…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥560

    • 조리 시간 20분

  • 샥스핀 도지아게, 건해삼 히시오채움 쌀가루튀김 기사 읽기

    샥스핀 도지아게, 건해삼 히시오채움 쌀가루튀김

    아게모노(튀김)다. 이것은 중화 식재료와의 만남이다. 샥스핀은 불려서 다시, 아사쓰유(연한…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임 기사 읽기

    흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

    흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥2,800

    • 조리 시간 30분

  • 에조사슴 햄 겉구이 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    에조사슴 햄 겉구이

    장어 전문점이지만, 숯불 화로대로 할 수 있는 작업을 소개하고자 한다. 화로대는 긴 테이블…

    • 가이세키 요리
    • 12월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 5일

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