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Japanese Chefs Recipes

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67 건

  • 단호박

  • 흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니 기사 읽기

    Mori no Yu Kira no Sato

    흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니

    흑차·복전차를 살려 일본 요리로 표현했다. 참고로 흑차·복전차 50g: 1,620엔이다…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥489.5

    • 조리 시간 1시간

  • 벤자리 야와타마키 기사 읽기

    벤자리 야와타마키

    벤자리 야와타마키(원래 우엉을 마는 롤 요리)는, 음식물 쓰레기를 줄이는 관점에서 회 등으…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • SDGs

    • ¥570

    • 조리 시간 1시간

  • 단호박두부 기사 읽기

    단호박두부

    • 6월
  • 와규 저온로스트 푸아그라 곁들임 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    와규 저온로스트 푸아그라 곁들임

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 와규 로스트 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥1,056

    • 조리 시간 5시간

  • 사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

    '사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 2시간

  • 갯장어 가라아게 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    갯장어 가라아게

    하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 5분

  • 킹크랩 연근만주(국화모양 무 술지게미절임, 아와부 오란다니, 댓잎모양 단호박) 기사 읽기

    Kinari Co., Ltd.

    킹크랩 연근만주(국화모양 무 술지게미절임, 아와부 오란다니, 댓잎모양 단호박)

    이번에는 '조림'에 대해 사이토 기술이사(Nihon Ryori Kinari)에게 배웠다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

    니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥400

    • 조리 시간 2시간

  • 새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기

    새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림

    차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

    유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 탁한 오리난반 기사 읽기

    FREE

    Woodland

    탁한 오리난반

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 사슴고기 콘비프 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    사슴고기 콘비프

    사슴과 멧돼지로 인한 농작물 피해가 전국적으로 문제가 되고 있다. 사슴고기를 맛있게 먹을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 30분

  • 흑돼지 누룩소금찜 기사 읽기

    Komoikai

    흑돼지 누룩소금찜

    다키아와세다. 알토란 누룩조림 굴리기는, 냄비의 다시가 줄어들어 알토란을 굴릴 때 누룩이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림

    볶은 현미차 두부는, 두부가 대부분 수분으로 이루어져 있지만 이를 거꾸로 활용하면 얼마든지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 바퀴모양 밀글루텐 조림 오래전부터 먹어온 요리의 역…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 포근한

    • 4인분 · ¥298.6

    • 조리 시간 1시간

  • 흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

    다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

    • ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에 기사 읽기

    Watanabe Jin

    이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에

    핫슨(모둠) 코스다. 이리 감말이는 흰살 생선살 500g, 이리 200g, 흰자 1개, 다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근

    가짜 가바야키는 두부 반죽을 김 위에 평평하게 펴서 유바로 한 번 감싼 뒤, 산초를 뿌려가…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥30

    • 조리 시간 20분

  • 이세 닭새우 껍질째 조림 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    이세 닭새우 껍질째 조림

    요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

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