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보리멸 바람말림

보리멸 바람말림은, 평소 내는 요리에는 잘 쓰지 않는 크림치즈에 채소와 두부를 섞은 것을…

• ¥725

• 조리 시간 45분

빛금눈돔 차구이

녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

• 30인분 · ¥3,500

• 조리 시간 1시간

작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

단호박·새우 신조 만주

무시모노(찜) 코스는 단호박·새우 신조 만주다. 단호박을 얇게 썰어 핫포다시로 가볍게 조린…

• ¥850

• 조리 시간 30분

사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

사와니완

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

오리 비지조림, 가지 참깨무침을 곁들인 단호박 만주

조림 요리인 오리 비지조림은 로스구이로 삶으면 다소 질겨지므로, 이번에는 오리 껍질 부위만…

토란·문어·단호박 시원한 모둠

차갑게 잘 식힌 샴페인과도 궁합이 그만이다.

가라카이니

다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

오쿠이즈산 효탄 단호박 유자 후로후키

시자카나(든든한 곁들이 코스)이다. 오쿠이즈산 효탄 단호박(조롱박 모양 단호박)을 후로후키…

• ¥480

• 조리 시간 1시간

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일