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회

회는, 이번에는 살짝 구운 삼치와 참치다. 미부나(교토산 채소)를 끼우면 맛에 악센트가 생…

아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케

해산물을 즐기는 방식이라는 관점에서의 회이다. 단순히 회로 드리는 것이 아니라 한두 공정을…

• 1인분 · ¥1,380

• 조리 시간 3시간

참치 튀김 스테이크

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

네기마완, 살짝 구운 참치 도로와 세 가지 파

맑은 완 다시에는 참치와 파의 감칠맛이 응축되어 있다. 참치는 물론, 파도 주역이다. 향과…

데마리초밥

식사(밥 코스)다. 데마리초밥은, 달맞이 경단을 떠올리며 만들어 보았다. 가을을 연출하기…

• ¥900

• 조리 시간 40분

어린 참다랑어 손말이초밥

식재료 간의 조화를 가장 먼저 생각해, 기름진 어린 참다랑어를 맛있는 가다랑어 다시에 데쳐…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분