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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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30 건

  • 참치

  • 참치 턱살 조림 기사 읽기

    FREE

    Ginza Toyoda

    참치 턱살 조림

    살살 부서질 만큼 부드러운 식감이 매력이다.

  • 회 삼종 모둠 기사 읽기

    FREE

    Nakameguro Tenmasa

    Masahiko Ashiki

    회 삼종 모둠

    손이 많이 가는 조리로 뜻밖의 즐거움을 연출한다.

  • 새싹 봄나물과 생선 모둠 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    새싹 봄나물과 생선 모둠

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 가을 생물 핫슨 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    가을 생물 핫슨

    드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 우아한
  • 지라시즈시 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    지라시즈시

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '지라시즈시'다. 이 스시 밥은 식초 향을 살리고 싶어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니)

    겨울 추운 시기에 감칠맛이 더해지는 고급 활어를 아낌없이 사용해, 시각적 임팩트를 의식하며…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 듬뿍

    • 1인분 · ¥2,450

    • 조리 시간 15분

  • 시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개 기사 읽기

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개

    미야기현의 정월 요리 중 회 요리이다. 시오가마산 참다랑어는 기름이 적당히 올라 있어 신맛…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 40분

  • 맑은국풍, 어란, 연근떡 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    맑은국풍, 어란, 연근떡

    도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지에서, 이번에는 맑은국풍이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 40분

  • 산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥 (시오가마 전통 식문화 '참치') 기사 읽기

    Metropolitan Sendai

    산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥 (시오가마 전통 식문화 '참치')

    시자카나(곁들이는 든든한 요리)이다. 산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥은 9월부터…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥557

    • 조리 시간 1일

  • 제철 생선회, 회 곁들임 장식, 참치 향신 꼬치튀김, 아키타 기바사 두부 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    제철 생선회, 회 곁들임 장식, 참치 향신 꼬치튀김, 아키타 기바사 두부

    향신 꼬치튀김은 큼직하게 썬 참치를 간장에 생강과 마늘 가루를 섞은 양념장에 재웠다가 기름…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 참신한
  • 신선한 생선, 초회 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    신선한 생선, 초회

    저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 있으면서 미코시(…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,150

    • 조리 시간 3시간

  • 숯향 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 참치말이

    아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우 기사 읽기

    Hideo Kase

    얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우

    사시미 코스이다. 문어와 농어 모두 얼음물에 씻어낸 회를 매실 초미소에 와사비를 곁들여 먹…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 싱싱한
  • 숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회

    도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 '회' 코스다. 육회 양념장으로 색다른…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • 가을 비단 회 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가을 비단 회

    요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥658

    • 조리 시간 3시간

  • 사시미풍 샐러드 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사시미풍 샐러드

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 숯향 나는 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 나는 참치말이

    적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회

    오쓰쿠리(회) 코스이다. 내가 일본요리연구회에서 처음 강습회를 맡았을 때 냈던 것을, 이번…

    • 가이세키 요리
    • 12월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

    전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 3인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

    회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한
  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

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