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자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

장어 도지아게

튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

• ¥600

• 조리 시간 20분

미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

자라 조림(고야도후)

자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

꼬치고기 비취 누름초밥

• ¥590

• 조리 시간 1일

장어 인로즈시

'신·장어요리'라는 주제로 낸 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. '장어 인로즈시…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 20분

헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이

'신 장어 요리'의 야키모노(구이) 세 가지이다. '일본의 저장식품'을 테마로, 술에 잘…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간

장어·아보카도 체크무늬 튀김

근무처는 손님의 거의 80%가 해외에서 온다. 손님이 장어를 찾는 일은 그다지 많지 않지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 15분

장어 만주

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로 개발한 요리이다. 이것은 조림(니…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2시간

나마리부시 봄채소 슈토무침

이번에는 재방문 고객을 위한 요리 제안이다. 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 45분

장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

죽순 리조토

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 죽순 리조토도 여기서는 참대의 중심부터 밑동 부분을…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간