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꼬치고기 비취 누름초밥

• ¥590

• 조리 시간 1일

여뀌소바

마지막으로 식사 코스이다. 초여름이라 은어를 사용하고 싶었다. 소바에 곁들이는 안주로는 덴…

옥돔 배추말이

옥돔 배추말이는 배추 속대를 쪄서 채썬 뒤 옥돔으로 말고, 볶은 달걀을 조금 섞어 완모노(…

옥돔 푸아그라 말이

옥돔 푸아그라 말이 다시 계란말이다. 푸아그라 오믈렛이라는 것이 텔레비전에 소개된 것을 보…

전복·하치쿠 죽순 다키아와세

니모노(조림)는 전복·하치쿠 죽순 다키아와세다. 전복 위에 얹은 노란 소스는 달걀노른자 소…

다시마 다시 국물, 고노와타 달걀두부

고노와타(소금에 절인 해삼 창자) 달걀두부에는 알코올을 날린 미림을 사용한다. 달걀에 알코…

낙엽송무늬 두부

전복 녹진구이

고쿠쇼풍 전갱이니요세

전갱이니요세는 전갱이를 세 장 뜨기 한 뒤 잘 두드려 다지고, 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 아…

겹달걀

겹달걀은 옛날 달걀이 귀했던 시절의 요리법이다. 삶은 달걀을 둥글게 썰어 늘어놓고 빈틈을…

에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

피조개, 왕우럭조개, 새조개, 개량조개 관자, 못테기쿠(식용 국화 품종), 오이, 단호박, 당근, 가늘게 채썬 파

스노모노(초회) 코스는 피조개 등의 조개류를 살짝 데쳐서 후키요세(가을 낙엽을 모아놓은 듯…

순무 미조레 국화완

완모노(맑은국)는 국화완으로 하여 순무 미조레(간 순무로 만든 눈꽃 모양) 스타일로 만든다…

오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이

오나가다이(긴꼬리 심해도미)는 미조레야키의 변형으로, 생선을 잘라 소금을 살짝 뿌리고 꼬치…

니미 말이떡

니미 말이떡은 팥소를 떡으로 감싼 화과자에서 떡 부분을 감자와 달걀노른자로 만들었다. 감자…

닭새우 동아 바위모양 계란두부

니모노(조림) (2)인 닭새우 동아 바위모양 계란두부는, (1)에서 떼어낸 닭새우 머리와…

고등어 억새꽃초밥

고등어 억새꽃초밥은 봄이라면 말발도리꽃초밥(우노하나즈시)이라 부르지만, 이번에는 가을 요리…

하카타두부

스이모노(맑은국) 요리인 하카타두부는, 닭 다짐육과 메추라기 다짐육에 각각 따로 불을 넣어…

장어 지라시스시

장어 지라시스시이다. 장어는 등 쪽에서 갈라 가바야키로 만든다. 갓 지은 흰쌀밥에 초밥초를…

축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스

전통과 모던 모두 같은 재료를 쓰지만, '베니노유메(붉은 꿈)'라는 것은 아오모리현 고쇼가…

끝물 갯장어 신조

완모노(맑은국)는 끝물 갯장어 신조다. 10월을 지난 갯장어는 1kg을 넘어설 만큼 커지고…

옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이

이어서 구이 코스이다. 전복·성게 훈제구이는 알루미늄 포일을 깔고 벚나무 훈제칩을 올린 뒤…

닭새우 고드름

오조니(설맞이 떡국) 완이다. 닭새우 고드름은 살아있는 닭새우를 구해 껍데기에서 발라내 포…

군고구마