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은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

푸아그라찜

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

둥근 가지 치즈 그라탱

튀김의 베샤멜소스에는 간 참깨를 더해 풍미를 내는 등 여러 궁리를 하고 있다.

아이가모 과즙구이

아이가모 과즙구이는 손질한 아이가모를 삼동와리(동량으로 섞은 세 가지 재료의 액)로 씻어…

농어 나리뿌리구이, 전복찜·시로우리 산초미소

야키자카나(구이 안주)인 농어 나리뿌리구이는, 농어를 버터를 살짝 녹여 넣은 연한 산도와리…

새우 니미찜, 풋콩 하쿠센아게, 게살말이, 연어·마 미역말이, 푸아그라 달걀

전채의 새우 니미찜(두 가지 질감)은 새우를 소금물에 데쳐 갈라 편다. 간 생선살에 은은하…

그라탱

파타필로 쌈구이

야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…

히타치규 미소후추구이, 장어연근 니미야키(이중구이), 유채꽃 겨자절임

야키모노(구이)이다. 히타치규 미소후추구이는 에도 시대에 겨울이 되면 추워서 후추밥을 먹던…

광어 두릅말이 외

사키즈케의 나나카란, 기미쓰산 아니스팜이라는 브랜드의 파프리카이다.

닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림

니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

휘파람새색 메밀만주

휘파람새색 메밀만주의 겉피 부분은 메밀가루를 우유에 풀어 만든다. 약간 달고 감칠맛 있는…

다이고풍 외

완모노(맑은국)는 다이고풍으로 냈다. 사쿠라마스(송어)의 아라로 육수를 내고 우유 등 유제…

아스카 우동

창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…

살구 타타리메밀가루 크레프말이

와규 찜조림

완모리(맑은국) 첫 번째(아부·무카쿠와규)이다. 야마구치의 소는 뿔이 없는 무카쿠와규이다…

관자 유자껍질 굳힘

물메기 단풍묵

물메기 단풍묵인데, 물메기라는 생선은 살이 부드럽고 물기가 많아 손질하기가 조금 까다롭다…

도지풍 유바말이 장어튀김

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 아게모노(튀김)이다. 장어 도지아게는 양념을 발라 구운…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

찐 전복, 오징어 먹물 소스

'소스'라는 주제로, 재료의 맛을 해치지 않는 단순한 소스를 생각해 보았다. 이번에는 찜…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

지역산 대합 긴조 화이트소스구이

재방문 고객을 위한 요리 제안이다. 이번에 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이다…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 1시간