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벚꽃송어 산초미소구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 산초미소구이는 미소를 겉에 발라 내면 보기에 좋지 않아 속에…

끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

복어초밥, 후나즈시, 시라카와 도미 어란구이, 소고기 등심 미소절임, 킹크랩 향미구이, 호시코 후키요세 전병, 속껍질째 밤송이모양 튀김밤, 작은 도미 국화모양 난반즈케

구치토리 핫슨(안주 모음 코스)은 이 계절의 나들이 도시락, 예를 들어 단풍놀이 때의 '조…

구로사쓰마 닭 지부니

키조개 오카키튀김 삼색소스

산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '기미…

가을들풀두부, 도묘지 야마부키만주, 비지 후키요세초밥 등

먼저 첫째 찬합이다. 가을들풀두부는 목면두부를 단단하게 짜서 체에 내린다. 그리고 매실 과…

찹쌀경단을 넣은 이색 고구마떡

도미 이리, 소혀 옥수수튀김, 아와지시마산 햇양파

아게모노(튀김)에는 도미 이리를. 이것도 물량이 풍부하게 나올 때 물에 담가 얼려 보관해…

사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김

아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…

찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게

아게모노(튀김)에는 녹차를 사용했다. 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게는, 차를 넣은 가키아…

갯장어알 모로미절임, 으름·구운해삼, 나리뿌리·진다 이색 긴쓰바, 검게물들인 우엉, 국화모양 순무 누룩절임

갯장어알은 소금을 강하게 하여 냉동해 둔다. 이를 소금기를 뺀 뒤 소주에 30분 정도 담갔…

빛금눈돔 두부무침

빛금눈돔 두부무침이다. 무침이니 본래는 섞어버리는 게 보통이지만, 섞지 않는 쪽을 택했다…

둥근 가지 치즈 그라탱

튀김의 베샤멜소스에는 간 참깨를 더해 풍미를 내는 등 여러 궁리를 하고 있다.

데와무라야마풍 쌈, 대게 눈꽃튀김, 홍건시(붉은 곶감), 국화잎

아게모노(튀김)인 데와무라야마풍 쌈은, 무라야마 지방의 향토요리인 시소말이(차조기잎말이)에…

농어 파이싸서구이

야키모노(구이)의 농어 파이싸서구이는 농어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 겉면에 구운 색을 낸…

동아 백미소풍

완모노(맑은국)는 동아 백미소풍이다. 스이쿠치(향을 더하는 고명) 대신 브랜디를 몇 방울…

닭새우 황금구이, 방어구이 무, 굴 눈꽃구이

야키자라(구이 접시)의 닭새우 황금구이는, 냉동 새우를 쓰면 잡내가 조금 있어서 손질한 살…

잔설 순무

니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

게 순무떡·가지 소면

게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…

유자 그릇 튀김

튀김 요리는 유자 그릇 튀김이다. 우리 가게에서는 간 유자가 필요할 때는 강판의 고운 쪽으…

단호박 찹쌀경단 이색 킨톤

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

알밴 은어 시라타키말이, 에비이모(새우 모양 토란) 긴쓰바, 굴 황금조림

다음은 니모노(조림) 차례다. 알밴 은어 시라타키말이는 조금 작은 은어를 사용한다. 큰 것…