반달가슴곰 기사 읽기Tsukiji Tamura반달가슴곰조림 코스에는 반달가슴곰을 사용했다. 반달가슴곰이라는 이름만으로도 임팩트가 있어 손님도 흥…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
피조개 비비추말이 기사 읽기피조개 비비추말이스노모노(초회)인 피조개 비비추말이는 비비추를 데친 뒤, 옅게 간한 한천액이 어느 정도 식…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)봄
우케이리 두부, 대합 기사 읽기Akasaka Shozan우케이리 두부, 대합완모리(맑은국 코스)이다. 우케이리 두부는 미토번 고유의 요리로, 사용하는 생선살은 도미…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림첫 번째는 전복을 부드럽게 조린 것이다. 정통 요리이지만, 역시 여름에는 전복이다. 내장은…전채6월
갯장어 요시노칡가루 입힘 기사 읽기갯장어 요시노칡가루 입힘이어서 완모리인데, 갯장어 요시노칡가루 입힘은 갯장어의 잔가시에 칼집을 촘촘히 넣고 요시노…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부 기사 읽기Akasaka Shozan감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부감 그릇에 담은 나마스(초무침)는 무와 당근을 고삐 모양으로 보이게 하여 고삐무늬 나마스로…사키즈케(첫 안주)1월
닭육수 배합 국물 기사 읽기Kansai Chefs Association닭육수 배합 국물물 한 되 다섯 홉(약 2.7리터)에 깨끗이 손질한 닭뼈 1kg, 다시마 20g 정도를 넣…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
후시미 두부 기사 읽기Ginza Kappo Risen후시미 두부후시미 두부는 베이킹소다를 푼 미지근한 물에 두꺼운 유부를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외 기사 읽기Odawara SAKANA CUISINE RYŌ붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…가이세키 요리봄
아기 순무 인로즈메 기사 읽기아기 순무 인로즈메조림으로 내는 굴두부는 계란두부 바탕에 체에 내린 굴을 더해 쪄서 맛이 배게 하는데, 두…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
고야두부·고비 하카타니 기사 읽기Tokyo Airport Restaurant고야두부·고비 하카타니니모노(조림)의 고야두부·고비 하카타니는, 두부를 귓불보다 단단하게 짜고, 진한 두유를 조…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
쥐노래미 갈분두드림 기사 읽기Yanagibashi Kameseirou쥐노래미 갈분두드림국물 요리인 쥐노래미 갈분두드림은 쥐노래미를 살만 발라 뼈를 골라낸 뒤 두 장으로 갈라…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
쇼나이 전골: 대구 동가라니 기사 읽기Japanese Cuisine Ginza Kogama쇼나이 전골: 대구 동가라니향토요리를 접대 자리에서도. 격식 있는 얼굴이면서도 꾸밈없이 편안한 맛으로.
두유 육수, 닭새우 백설 기사 읽기Chefs AssociationYoshiaki Sato두유 육수, 닭새우 백설삼미 자킨두부는 단호박과 자색고구마, 참깨를 참깨두부를 반죽하는 요령으로 참깨와 같은 비율…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
자라 별갑조림 기사 읽기자라 별갑조림달맞이에 빗대어 '달과 자라(모양은 닮았지만 격이 다르다는 뜻의 관용구)'를 표현했다. 자…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
