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은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

옥돔 술구이

야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

빛금눈돔 봉초밥, 고등어초밥, 게 자킨초밥

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,200

• 조리 시간 1일

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

갯장어 칡전분 옷, 미나즈키 모양 구운 떡

갯장어는 평소처럼 잔가시를 촘촘히 잘라낸 뒤, 칡전분을 입혀 다시마 우린 물에 데친다. 미…

유부초밥, 나리뿌리 찐밥

데마리초밥

식사(밥 코스)다. 데마리초밥은, 달맞이 경단을 떠올리며 만들어 보았다. 가을을 연출하기…

• ¥900

• 조리 시간 40분

작은 도미 가마솥밥

식사이다. 작은 도미 가마솥밥의 도미는 세 장 뜨기로 손질해 살짝 소금을 뿌리고, 머리와…

올리브 백간장 오보로다시마 초밥롤

올리브 백간장(시로쇼유) 오보로다시마(얇게 깎은 다시마) 초밥롤인데, 이 백간장은 향이 진…

송이버섯 후키요세밥

밤밥

광어 소바미소구이

광어 소바미소구이는 소바(메밀국수)집의 소바미소야키에서 착안하여, 메밀 낟알을 궁리해서 광…

혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부

완모노(맑은국)에서는 도쿄 손님들이 백미소의 진하고 묵직한 맛을 좋아하지 않으므로, 핫초…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

물방울무늬 오징어, 가리비·밤·당근 대나무껍질찜

초회와 밥이다. 물방울무늬 오징어는 갑오징어 (몬코이카)를 다져 생살로 만들고, 블루베리…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

밤밥

밥은 밤밥이다. 밤은 깨끗이 껍질을 벗겨 밤 전체 무게의 20% 정도 되는 설탕을 묻혀 진…

은행 쌀가루 경단

니가타산 추천 쌀가루를 사용했다.

닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림

니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…

채소 절임, 은행밥, 도메완

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

숯불구이 장어 니기리

고향을 바탕으로 구상한 대표 메뉴다.

마 주아밥

작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…

하마다이 도쿠리무시밥

식사에는 손님마다 채소절임을 두 조각씩 곁들였다. 혼젠요리(격식을 갖춘 연회 요리)에서는…

가즈사 소고기 긴잔지미소 절임