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햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

수타 소바 지부니

식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

멧돼지탕·햇소바사시풍

멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

• 1인분 · ¥1,397

• 조리 시간 40분

붕장어 슈토절임건조, 빛금눈돔 조림 굳힘, 새싹말이 문어 등

거꾸로 달걀 사이쿄미소절임은 달걀 속을 빼내어 노른자만 넣고 찐 다음, 흰자를 넣어 마저…

자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 1시간

삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양

완모노(맑은국)이다. 모즈쿠(가는 실 모양 해조류)를 반죽에 넣은 소바는 쫄깃함이 강하므로…

• ¥225

• 조리 시간 20분

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

옥돔 신슈마키

완(맑은국) 코스다. 옥돔 신슈마키(나가노식 소바 말이)는 옥돔을 세 장 뜨기로 손질하고…

• ¥300

• 조리 시간 40분

소바유풍

야마가타는 메밀로 유명한 고장이라 메밀쌀은 보관이 잘 되어 자주 사용한다. 이를 새우 신조…

히타치 아키소바 메밀

소바가키(메밀 경단) 무즙국

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

장어·옥수수채소 튀김

근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 장어라는 테마는 접근하기 쉽다고 느꼈지만…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간

맑은국풍 갯장어 신슈마키

옥돔 햇메밀찜

무시모노(찜)는 가을 햇메밀과 옥돔을 사용한 것을 생각해 보았다. 먼저 옥돔 햇메밀찜인데…

오리 소바 세이로, 에도기리 에치젠 소바

식사는 오리 소바 세이로다. 오리기름에 파를 구워 파기름을 만들고, 그것으로 오리고기를 살…

통메밀 아이가모 가루칸찜

통메밀 아이가모 가루칸찜은 메밀 알갱이를 불려 스이지(맑은 다시국물)에 부드럽게 삶는다…

옥돔 메밀알찜

옥돔 메밀알찜은 찐 햇메밀과 간 쓰쿠네이모(참마)를 섞어 간을 맞추고, 옥돔에 말아 쪄낸다…

손으로 뜯은 메밀수제비 노페이풍 걸쭉한국물

소바 신조(메밀 생선살 완자)

소바 신조는, 이치이치소바(메밀가루와 밀가루를 1대1로 반죽한 것)를 만들어 거북등무늬로…

가을메밀 겐친소풍, 대구 요시노아게

완모노는 가을메밀 겐친소풍이다. 이바라키는 가을메밀이 유명하므로, 그것을 써서 겐친소풍으로…

새끼 농어 소바 말이

새끼 농어 소바 말이인데, 우리 가게에서는 3년 전부터 손으로 뽑은 소바를 만들기 시작했는…

손으로 뽑은 메밀국수

햇소바, 아기순무 아사즈케, 머루절임, 국화절임

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…