배추 스리나가시, 복어구이 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka배추 스리나가시, 복어구이완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
대합 맑은 조개국 참깨두부 기사 읽기대합 맑은 조개국 참깨두부완 요리는 참깨두부이다. 고사리와 꽃잎모양 당근, 우도(일본 땅두릅)를 곁들이고, 시모니타…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이 기사 읽기Okunitama Shrine Wedding Hall맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김 기사 읽기새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김아게모노(튀김) 코스의 새우 신선초말이 신록튀김은, 신선초를 데치지 않고 옥수수기름에 볶아…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
갯장어훈제 황부추말이튀김 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka갯장어훈제 황부추말이튀김튀김 요리는 갯장어훈제이다. 훈제는 담백한 흰살생선이라면 무엇이든 잘 어울리지만, 밑간에…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)가을
통통한 표고버섯 튀김 기사 읽기Tsukiji Tamura통통한 표고버섯 튀김튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
방어 부드럽게 조림 안카케 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei방어 부드럽게 조림 안카케니모노에 들어가는 큰비단그물버섯은 신슈 등지에서 소금에 절여 두는 버섯으로, 삶아서 물에…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
고사리 호두무침 기사 읽기Hatagaya, Shonaisho고사리 호두무침고사리 호두무침은, 고향인 야마가타에 사는 손위 누이가 소금에 절인 고사리를 대량으로 보내…사키즈케(첫 안주)봄
어란밥 자킨시보리 기사 읽기Hatagaya, Shonaisho어란밥 자킨시보리슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지 중 하나인 어란밥 자킨시보리는 숭어알, 즉 어…사키즈케(첫 안주)봄
붕장어 쓰토마키 기사 읽기붕장어 쓰토마키온채(따뜻한 요리 코스)인 붕장어 쓰토마키(짚꾸러미 모양 말이)는 붕장어를 부드럽게 조린…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
마 시로자케조림·보리새우 완자 기사 읽기마 시로자케조림·보리새우 완자조림 요리인 마 시로자케조림은, 신슈 지방에 술도가가 많아 그 지역의 시로자케를 사용해 약…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
밤호두무침 기사 읽기Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki밤호두무침사키즈케(첫 안주)의 밤호두무침인데, 지금 내가 일하고 있는 가루이자와 근처의 고모로, 도…사키즈케(첫 안주)가을
복이리 흘림 싹트임 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"복이리 흘림 싹트임초회의 복이리 흘림 싹트임은, 그릇에 칡전분을 푼 폰즈를 깔고 그 위에 참복의 이리를 부어…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
