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무기이카 토마토조림

무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

눈볼대 호소카와야키

구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

자라 두부

다키가와도후(한천으로 실처럼 가늘게 굳힌 두부)처럼 부드러운 음식이다. 두부가 많을수록 맛…

순채 바위샘물

사키즈케(첫 안주)의 순채 돌샘물은, 순채를 손질하여 요시노 칡전분을 입히고 생성게와 하카…

맑은국, 우엉 신조

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

전복 녹진구이

쏨뱅이 껍질구이회

회에 사용한 쏨뱅이(현지에서는 아라카부라고 부른다)는 아리아케해에서 잡힌 것이다. 기름기가…

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃

니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

광어 아귀간말이

광어 아귀간말이

닭새우 등딱지째 조림, 쑥갓

넙치, 피조개

보리멸 다시마 절임

대합·우도 산초순무침

대합·우도 산초순무침은 전시회이기 때문에 무치지 않고 구라카케(안장에 걸치듯 얹는 방식)로…

마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행

전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

성게 금귤

완모노(맑은국)의 성게 금귤은 정월이라 찹쌀가루를 넣어 떡 같은 느낌을 냈다. 매화 모양…

은어 우루카두부

사키즈케(첫 안주)의 은어 우루카두부(우루카=은어 내장젓)는, 단식초 약간과 소금으로 새콤…

고쿠쇼풍 전갱이니요세

전갱이니요세는 전갱이를 세 장 뜨기 한 뒤 잘 두드려 다지고, 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 아…

갯장어 자투리 고노코무침

사키즈케(첫 안주)로 내는 갯장어 자투리 고노코무침은 갯장어를 데칠 때 소금과 청주를 약간…

쑤기미 생햄말이

쑤기미 생햄말이는 쑤기미를 손질해 살만 발라낸 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌리고 생햄으로 말아…