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닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

전복 부부아게

국화절임 삼색모둠

보리새우 하쿠센아게

보리새우 하쿠센아게는 봄안개를 표현한 것이다. 보리새우는 칼집을 그다지 넣지 않고 고온의…

살오징어 구운간무침

살오징어 구운간무침은 시오카라(젓갈)라고 할 수 있다. 이는 이가 약한 손님이 딱딱한 시오…

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

신주무침

이와이자카나(축하 안주)의 신주무침은 팽이 모양을 낸 그릇에 담았다. 밑손질한 재료는 반나…

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

갯장어 겉불구이 데침

갯장어 겉불구이 데침에 쓴 매실 페이스트는, 매실장아찌에 와사비와 가쓰오부시를 넣고 잘 으…

까나리액젓

칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부

순무 가마조림

니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

은어 오차즈케

식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…

빙어 숯불구이

빙어는 최근 어획량이 줄어들고 있어 구할 수 있을 때만 숯불구이로 낸다. 그러나 가게쓰로에…

보리멸과 잠두 다키아와세

대합밥

식사는 대합밥으로, 대합으로 육수를 내고 살을 껍데기에서 발라내어 잘게 칼집을 넣은 뒤 먹…

묽은 칡전분국 외

완모노(맑은국)인 쥐노래미 구즈타타키(칡전분을 묻혀 데치는 조리)는, 쥐노래미를 세 장으로…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

닭새우 등딱지째 조림, 에비이모 부드러운 조림, 쑥갓 무침, 매화모양 교토당근

맑은국풍, 칡전분 입힌 매듭 보리멸

구운 굴 봄나물 초무침

참치, 방어, 학공치

병어 데리야키구이

야키모노(구이)는 크게 손이 가지 않게 하며, 저희 집에서 지역 생선을 직접 손질해 말린…

무 후로후키