SEARCH

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

자연산 은어 향튀김, 햇우엉 리큐아게(참깨튀김), 잠두·보리새우 끼움튀김, 햇차

튀김 요리인 햇우엉 리큐아게는, 햇우엉을 손질하여 튀기기 전에 긴피라풍으로 볶아 간을 한…

햇감자 슈토(가다랑어 젓갈)조림, 고산치쿠 죽순 구이 매실무침, 보리새우 술소금조림

조림 요리인 햇감자 슈토조림은 작년부터 내고 있는데, 손님들에게 호평을 받고 있다. 햇감자…

알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…

갯장어 수정묵

갯장어는 보통 완(맑은국) 등에 쓰이지만, 이번에는 묵으로 굳혀 사키즈케(첫 안주)로 냈다…

도미 이리 두부

전채의 도미 이리 두부는, 이리에 약간의 비린내가 있어 피를 뺀 뒤 우유에 두 시간 정도…

닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

사쿠라새우·관자 영양밥

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

완모노: 백미소풍, 살짝 구운 송이버섯

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

가을 비단무침

기누가사 죽순 후타미아게·뱅어 볶은곡물가루튀김

아이자카나(곁들이는 안주 코스)인 뱅어 볶은곡물가루튀김은, 뱅어를 해수 농도 소금물에 담가…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…

관자 생햄말이

●관자 생햄말이는 관자를 70℃의 청주를 넣은 핫포다시(만능 조미 다시)에 익혀 식혀 둔다…

문어 부드러운 조림

히고코친 다시마절임 채소말이, 우마미즈 젤리

스노모노(초회)의 히고코친은 매우 희귀한 식재료로, 구마모토 안에서도 야마가에서만 유통되는…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

복어 이리 굳힘

복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜

완가와리(대체 완요리)는 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜이다. 이것은 쑤기미의 머리와 나카오…

개량조개 관자 찐만두, 동아

해산물 일식 그라탱

해산물 일식 그라탱은 일식이므로 죽을 사용한다. 말차를 넣었는데 조금 쓴맛이 나서 단맛이…

고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시

니모노(조림)의 고래껍질 부드러운조림은, 고래껍질을 쌀겨물에 데쳐 찬물에 담갔다가 청주와…