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구운 송이버섯, 하모 겉불구이

시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 30분

전복 신조

니모노완(조림완모노)이다. '바치코(말린 해삼 난소)'는 완전히 말린 상태가 아니라 반건조…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

갯장어·송이버섯 후쿠메니

이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

• 4인분 · ¥5,000

• 조리 시간 20분

불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

• ¥200

• 조리 시간 50분

갯장어 가라아게

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5분

장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

• ¥400

• 조리 시간 2시간

갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)

이번에는 물에 푼 감자전분에 거품 낸 흰자를 더해 만든 튀김옷으로, 색을 내지 않고 하얗고…

갯장어 성게 채움 요시노타타키

'갯장어 성게 채움 요시노타타키'는 갯장어에 호네키리(잔뼈 저미기)를 한 뒤, 잔뼈를 저민…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 1시간

갯장어 노른자조림

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

• ¥600

• 조리 시간 30분

퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

갯장어 작약

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

송이버섯·갯장어 양파간장 향구이

구이(야키모노) 요리다. 송이버섯·갯장어 향구이는 먼저 양파간장을 만들어 그것을 끼얹어 가…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

갯장어와 송이버섯 도빙무시

도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

모란꽃모양 갯장어 쿠즈타타키, 맑은 장국 스타일 (우엉, 순채, 애기 멜론, 풋유자)

완모노(맑은국)에서는 스이지(맑은 다시 국물)를 걸러 끓인 후 청주를 조금 더하면 맛이 한…

석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘

더 많은 분들이 저희 가게를 알아주셨으면 한다. 문턱이 높게 느껴지는 부분도 있지만, 이런…

갯장어, 가지, 시로우리

사키즈케(첫 안주)다. 갯장어는 손질해 호네키리(잔뼈 저미기)를 하고 소금을 뿌린 뒤 잠시…

겉만 구운 갯장어

맑은국이다. 겉만 구운 갯장어는 잔뼈를 저민 뒤 굽기 전에 다시마 절임을 해둔다. 갯장어의…

도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

송이버섯, 갯장어 구즈타타키

니모노완(건더기가 풍성한 맑은국)이다. 풍년완에는 갯장어를 사용하는데, 갯장어 손질법은 교…

• ¥3,200

• 조리 시간 15분

도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이

야키모노(구이)인 줄전갱이 소금구이인데, 줄전갱이의 가마살(아가미 아래 부위)을 소금구이로…

• 1인분 · ¥1,160

• 조리 시간 20분

햇우엉 스리나가시

갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…