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오크라 스리나가시, 쑤기미튀김, 모즈쿠 신조, 다진새우

완모노(맑은국)이다. 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통 퀴진아트(믹서기)로 가는데…

• ¥320

• 조리 시간 1시간

맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

끝물 갯장어, 송이버섯

니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

• ¥700

• 조리 시간 40분

버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자

완모노 (맑은국)이다. 이 시기에는 송이버섯을 쓰는 것이 정석이지만, 말린 버섯을 우려낸…

• ¥600

• 조리 시간 1시간

갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

• ¥400

• 조리 시간 30분

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거는 피시버거에서 착안해 고안했다. 갯장어를 훈제함으로써 평…

갯장어 칡전분옷

완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레)

이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 메구로 Hotel Gajoen Tokyo의 셰프에게 배…

데마리초밥

식사(밥 코스)다. 데마리초밥은, 달맞이 경단을 떠올리며 만들어 보았다. 가을을 연출하기…

• ¥900

• 조리 시간 40분

갯장어 나루토아게

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 오쿠니타마 신사의 사범에게 배웠다. 이번에는 단면이 아…

갯장어·여름채소

이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

갯장어 전병

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 아게모노(튀김)이다. 갯장어…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분