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햇우엉 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 햇우엉 스리나가시는 깊은 맛을 내기 위해 숨은 맛으로 코코아를 조금…

아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란

아이가모 난반구이는, 뼈를 발라 손질한 아이가모를 얇게 썰어 혼합 다시에 5~6분 정도 살…

나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리

전채로 초롱 모양 그릇에 담긴 것이 나리뿌리칸과 찐 전복이다. 찐 전복에는 캐비아를 올려서…

전갱이 뼈 센베이, 붕장어 뼈 센베이, 보리새우 머리 센베이, 가다랑어 엽전 모양, 전갱이 사사즈시, 닭껍질 조림 굳힘, 찐 전복·순채, 하카타풍 시로우리(월과)·훈제연어, 오크라 모로미절임

전갱이 뼈 센베이는 전갱이 사사즈시를 만들 때 나온 뼈를 해수 농도 소금물로 씻고, 와사비…

키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리

스노모노(초회)인 무화과 와인젤리는 이번에는 통조림 무화과를 사용했다. 물, 설탕, 와인을…

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

햇차 이이무시

무시모노(찜)이다. 오월은 햇차 시기라 생차를 구할 수 있는 유일한 때이므로, 모처럼이니…

손수 만든 콩소메수프

완모노 대신 내는 요리이다. 완모노 대신으로는 저희 가게의 대표 메뉴이기도 한 손수 만든…

새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱

초회이다. 새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘은 과일토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 속…

사쿠라마스(송어) 야마부키, 마요네즈를 끼얹은 반딧불오징어, 벚꽃 두부 외

벚꽃송어 야마부키는 제철 벚꽃송어를 간장과 붉은 술(아카자케)에 재운 뒤 살짝 바람에 말린…

별가자미 겹쌓기, 염장 성게

무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

마쓰사카규 가이노미 겉구이회

회이다. 가게가 스테이크하우스이다 보니 역시 회도 소고기로 하자는 생각에 이 메뉴를 고안했…

가모 가지·소고기 미소덴가쿠

니모노(조림)로, 가모 가지(교토산 둥근 가지)·소고기 미소조림이다. 저희 근무처는 일식…

와규 질냄비 훈제

온채(따뜻한 요리 코스)인 와규 질냄비 훈제에는, 훈제액이라는 훈연 원액을 사용했다. 고기…

갈치 청주구이, 쥐노래미 산초순구이, 소고기 흑후추구이 물냉이소스, 둥근가지·푸아그라구이

구이 요리다. 해외에서 오신 손님이나 여성 모임 등으로 가게를 찾아주시는 손님들께, 화제를…

훈제 잿방어 발효 토마토소스

토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

• 1인분 · ¥840

• 조리 시간 2시간

붕장어·사쓰키콩 유바신조

완모노(맑은국)다. 5월을 의식하여 붕장어·사쓰키콩(5월 잠두) 유바신조(생선살 완자소)라…

새끼농어 오월구이, 닭새우 등딱지째 슈토구이, 닭찜 머위꽃대 매콤조림

야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 새끼농어 오월구이는, 새끼농어를 살짝 휘도록 꼬치에…

화이트아스파라거스 기노메무침, 가지 젤리굳힘, 완두콩 우유두부

화이트아스파라거스 기노메(산초 어린잎)무침은 초여름에 들어온 아스파라거스를 기름과 밀가루를…