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후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치)

완모노(맑은국)는 완다네(맑은국의 주재료)를 담을 때 가장 맛있어지도록 각 재료의 밑준비…

두유두부, 토마토 굳힘, 전복 술볶음, 찐 성게, 대게 콩옷말이

식사(질냄비밥)

가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등

자킨 고야도후(얼려 말린 두부)는 안에 삶은 팥이 조금 들어 있는데, 팥 자체에 조금이라도…

가을들풀두부, 도묘지 야마부키만주, 비지 후키요세초밥 등

먼저 첫째 찬합이다. 가을들풀두부는 목면두부를 단단하게 짜서 체에 내린다. 그리고 매실 과…

순무 스리나가시 밤 보름달 경단

완모노(맑은국)는 밤 페이스트와 도묘지코(찐 찹쌀을 굵게 빻은 가루)를 섞어 보름달 모양으…

크림두부 과일곁들임

아이가모·모찌 연근 아게다시풍

'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

단풍빛 두부 와사비 갈분소스, 이즈 아마고 다시마절임

하시즈케(첫 요리에 곁들이는 작은 그릇) 코스이다. 단풍빛 두부는 아귀 간 두부를 계절에…

새우 신조, 송이버섯 구이

완모노(맑은국) 코스이다. 새우 신조는 사이마키(보리새우의 한 등급)를 칼로 굵게 다져 야…

황금 고구마, 오구라풍 고구마

후키요세에 쓸 고구마가 대량으로 들어와 급히 만들어 보았다.

메기 에스카베체 붕어 단맛조림 스이고 닭 쇠부채모양 마쓰카제 보리새우 야키비타시(구이절임) 솔잎꽂이 은행

감 나마스

사키즈케(첫 안주)다. 감 나마스는 껍질째 감을 갈아 내리고 채소와 무쳐서 만든다. 껍질째…

• ¥350

• 조리 시간 20분

전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안

이것은 야키모노(구이)이다. 전복구이·순무 파스타풍은 전복을 저온 조리했다. 이렇게 하면…

대게·유바 히류즈

이것은 니모노(조림)이다. 대게·유바 히류즈(간모도키)이다. 나머지는 채소를 국물에 머금게…

꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이

이것은 전채이다. 전복 향미김구이는 전복 간을 소스로 만들고, 부드럽게 찐 전복과 함께 두…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

가지 자킨, 새우 둥지

중간 접시 요리이다. 가지 자킨은, 가지를 튀긴 뒤 얼음물에 담가 색을 곱게 낸다. 반으로…

찐 키조개

알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…