Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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754 건

  • 1월

  • 토란순 단촛물절임 기사 읽기

    토란순 단촛물절임

    먼저 사키즈케(첫 안주) 세 가지 중 토란순 단촛물절임은 흔히 쓰는 정식 메뉴이지만, 색이…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바

    도야마류 사냥꾼 전골 도지소바는, 비교적 부드러운 육질의 곰 등심살을 사용했다. '그 땅에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥1,186

    • 조리 시간 1시간

  • 차조기 조스이 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    차조기 조스이

    조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 자라 다키코미고항(일본식 영양밥) 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

    당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 4시간

  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 흰옥돔·순무 스리나가시 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    흰옥돔·순무 스리나가시

    흰옥돔·순무 스리나가시이다. 이번에는 야스나가 씨의 그릇으로 통일하여 담았지만, 가게에서는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 청어알 성게물들임, 검은콩·나리뿌리 자킨, 다즈쿠리 고소데 도묘지, 니시키타마고(이색 달걀) 푸른대나무, 마쓰바 칼집 전복 두 가지 맛, 연어말이, 매화 당근 사이쿄즈케, 유키와 연근 아차라즈케 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    청어알 성게물들임, 검은콩·나리뿌리 자킨, 다즈쿠리 고소데 도묘지, 니시키타마고(이색 달걀) 푸른대나무, 마쓰바 칼집 전복 두 가지 맛, 연어말이, 매화 당근 사이쿄즈케, 유키와 연근 아차라즈케

    도소자카나(설맞이 약주에 곁들이는 안주) 중 첫째이다. 오토소 요리란 미쓰자카나(설맞이 세…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등

    수제 구운 어란은, 소주 1쇼(약 1.8리터)에 헤네시 XO 1고(약 180밀리리터)를 넣…

    • 전채
    • 1월
  • 무 조림 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    무 조림

    구마모토현산 유시마 무를 만난 것을 계기로, 촉촉하고 배처럼 단 무를 어떻게 하면 최대한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 3시간

  • 유자컵 대구 이리 찜 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    유자컵 대구 이리 찜

    완모리(맑은국 코스)이다. 유자컵 대구 이리 찜이다. 아미가사 유자(삿갓 모양으로 깎은 유…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 1시간

  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 차소바, 청어조림 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    차소바, 청어조림 곁들임

    '말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 구운 호시코 신조 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    구운 호시코 신조

    향을 주제로 하여 '재첩과 1번다시(가장 먼저 우려낸 다시)의 향'에 주목한다. 중화요리처…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

    야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 홍살치 사이쿄야키, 매실맛 달걀말이, 매화 모양 당근 식초절임, 이와나시 매실주절임, 솔잎모양 줄기상추 겨자절임, 겹친 다시마 사이쿄절임, 병아리콩 단조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    홍살치 사이쿄야키, 매실맛 달걀말이, 매화 모양 당근 식초절임, 이와나시 매실주절임, 솔잎모양 줄기상추 겨자절임, 겹친 다시마 사이쿄절임, 병아리콩 단조림

    하치자카나(대접에 담아 내는 안주 요리)이다. 매실맛 달걀말이는 달걀말이 반죽에 매실 과육…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 복어 이리 찐 초밥 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    복어 이리 찐 초밥

    복어 이리 찐 초밥은 술을 드시는 분들이 취하지 않도록 배 속을 채워 드리는 시노기(코스…

    • 식사
    • 1월
  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 딸기 매화모양 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    딸기 매화모양

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 1월
  • 유자껍질 그릇, 대구 이리 화이트소스 구이 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    유자껍질 그릇, 대구 이리 화이트소스 구이

    사키즈케(첫 안주)는 후쿠시마에 있는 우리 계열 갓포(카운터형 일본 요릿집) 료칸에서 대량…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 메추라기 완자 기사 읽기

    메추라기 완자

    내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

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