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수제 손유바

요리로 표현하는 유가와라이다. 근무처인 'Sansuirou'는 문호의 도시 '유가와라'에…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 3시간

잉어 단맛 튀김

야마가타 향토 요리를 재구성한 튀김 요리다. 잉어 단맛 튀김의 경우, 야마가타에서는 예로부…

• 4인분 · ¥2,406

• 조리 시간 1시간

회

회는, 이번에는 살짝 구운 삼치와 참치다. 미부나(교토산 채소)를 끼우면 맛에 악센트가 생…

닭새우 성게구이

핫슨 코스다. 닭새우를 성게를 발라 구웠다.

• ¥700

• 조리 시간 1시간

메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

명: 아래에서 움트다

닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)

닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…

과일토마토 찜케이크, 토마토 젤리, 금귤 설탕절임

관자 살짝구이, 해파리, 봄 표고버섯구이, 참깨크림 끼얹음, 산보칸(감귤류) 거품, 조림 굳힘

연근떡 튀김경단

연근떡 튀김경단이다. 이것은 고온에서 재빨리 튀기는데, 속의 과일에는 열이 통하지 않도록…

아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

가루칸만주, 붕장어, 채썬전복

가루칸만주(마를 갈아 넣어 폭신하게 찐 만주)는, 간 야마토이모(참마 종류)를 듬뿍 넣고…

군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 1시간

색다른 파 참치 전골

니모노(조림)이다. 특별히 응용한 파 참치 전골이다. 시모니타파는 맛있다. 참치는 오토로(…

아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게, 두릅, 매화 모양 토란, 빙어 도묘지아게

튀김 코스이다. 아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게는 아미가사 유자의 껍질을 갈…

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

숭어 비지구이, 숭어 호두구이

야키모노(구이)이다. 숭어 누룩소금절임, 숭어 호두미소구이로 구상했다.

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

술지게미국

콩 굳힘, 세토카 젤리