후로후키 무 기사 읽기Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami후로후키 무후로후키 무는 무와 메추라기미소를 함께 먹는 요리인데, 무 자체는 담백하게 마무리하고 메추…
술지게미 절임, 가지 시소절임, 연근 볶음조림 기사 읽기술지게미 절임, 가지 시소절임, 연근 볶음조림초회 코스의 구운 굴 봄나물 초무침은 살짝 따뜻한 상태로 내는 것이 좋다고 생각한다. 가고…가이세키 요리겨울
보리멸 야와타마키 튀김 기사 읽기Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori보리멸 야와타마키 튀김아게모노(튀김)의 보리멸 야와타마키 튀김은, 이 시기에 회로도 낼 수 있을 만큼 좋은 보리…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리 기사 읽기도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
보물선 무 국물 머금은 조림 기사 읽기보물선 무 국물 머금은 조림다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집) 기사 읽기미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집)야키모노(구이)의 미꾸라지 야와타마키는, 미꾸라지와 균형을 맞추기 위해 햇우엉을 부드럽게…야키모노(구이)7월
후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임 기사 읽기후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임자라미소곁들임은 본래 대파가 아니라 규주쿠리의 우미코네기(태풍 소금피해에도 살아남은 파 품…사키즈케(첫 안주)6월
참치 목살조림 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato참치 목살조림니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
전복 진다무시 금귤 곁들임 기사 읽기전복 진다무시 금귤 곁들임무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
아스카 우동 기사 읽기아스카 우동창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
