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히타치규 야와타마키, 꽁치 풍요구이, 연어 몽블랑구이

야키모노(구이)는 히타치규 야와타마키이다. 이런 전시회 같은 자리가 있을 때는 항상 한 가…

감 시라아에

감 시라아에는 재료에 모두 밑간이 배게 한 뒤 시라아에(두부무침) 옷으로 무친다. 여기서는…

삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥

입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…

잎새버섯 스리나가시 달맞이풍 토종닭

비취 가지 스리나가시·전복간 신조

완모노(맑은국)인 전복간 신조는, 전복 간을 꺼려서 피하는 분들이 많아 그런 경우를 위한…

옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키, 닭새우 솔방울모양구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키는 두부와 버섯으로 만든 겐친소를 세 장 뜨…

무 모찌·자라

맑은국이다. 무 모찌는 칡전분 1에 물 7의 비율로 반죽한다. 무를 갈아 즙을 짜서 넣고…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

빛금눈돔 다시마 절임, 무 유자향 절임, 가리비 국화·쑥갓

초회(스노모노)이다. 빛금눈돔 다시마 절임은 본래 생으로 내어도 좋지만, 이번에는 전골풍으…

와규 감자 가을산, 병어 호두구이

구운 핫슨이다. 병어 호두구이에 곁들인, 겉을 그을린 좁쌀 무는, 무에 채워 넣는 조를 리…

갈치 바람말림, 단호박 덴가쿠구이(미소구이), 호두 후쿠사야키, 밤가라아게 안초비무침

갈치 바람말림은 꼬리 쪽 살을 얇게 저며 소금을 뿌리고, 세 가닥으로 땋아 데마리(공모양)…

비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이

완모노: 백미소풍, 살짝 구운 송이버섯

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 2시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

가시 뺀 갯장어, 송이버섯, 성게 신조

완모노이다. 성게 신조는 생성게로 만든 한펜과 비슷한 것이다. 흰살 생선살과 으깬 가리비…

• ¥820

• 조리 시간 1시간

우설 하카타, 닭새우 미노아게(짚옷 모양 튀김)

아게모노(기름에 지지거나 튀기는 코스)이다. 우설 하카타는 소 혀의 힘줄 부분만 제거하고…

• ¥900

• 조리 시간 4시간

청어 다시마말이, 에비이모, 히류즈

이것은 니모노(조림)이다. 청어 다시마말이는, 청어를 손질해 쌀뜨물에 담갔다가 청주를 더한…

옥돔 가을빛찜

이것은 완모노(맑은국)이다. 옥돔 가을빛찜은, 옥돔을 색색의 채소와 함께 쪄냈다. 옥돔은…

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

흑설탕 시럽을 곁들인 말차 칡전분국수

디저트다. 이것도 손님 앞에서 칼로 썰어 칡전분국수로 만들어 낸다. 어떤 요리든 손님 앞에…

아귀 흰미소조림, 덴노지순무 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 아귀 흰미소조림이다. 흰미소 베이스의 다시로 아귀를 조리는데, 아귀간도 조…

히고코친 다시마절임 채소말이, 우마미즈 젤리

스노모노(초회)의 히고코친은 매우 희귀한 식재료로, 구마모토 안에서도 야마가에서만 유통되는…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…