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햇감자튀김 겨자소스 끼얹음

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음은 햇감자의 껍질을 벗겨 간이 배게 조린 뒤 그대로 튀긴 것이다…

갈치 묘가말이구이

갈치 묘가말이구이는 갈치를 세 장 뜨기로 손질해 잔가시를 확인하고, 살 뒤쪽에 미소를 살짝…

장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이

야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…

장어 잇펜쇼유구이, 메추라기 노른자구이, 눌린 채소

구이 요리인데, 장어 잇펜쇼유구이(간장을 한 번 발라 구운 장어)다. 시라야키(양념 없이…

꿩 맑은국, 토마토 칡전분 국물

국물 요리는 꿩 맑은국이다. 꿩은 잘 숙성시키면 18가지 아미노산이 생겨나는데, 그중 9가…

전복 유연조림, 우도 볶은곡물조림

모듬조림이다. 전복 유연조림은 전복을 평소대로 손질하고 술과 물로 천천히 불려 부드럽게 조…

닭새우 다이토쿠지야키

구이 코스는 닭새우 다이토쿠지야키다. 닭새우를 배 가르듯 갈라서(나시와리), 마지막에 술로…

도미알 다시마말이, 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 조개관자 히류즈(간모도키), 주꾸미

조림 요리인 도미알 다시마말이는, 도미알을 시구레니(생강간장조림)로 만들어 잘 풀어헤친 다…

닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이

구이 요리인 쥐노래미 산초순구이는, 쥐노래미에 꼬치를 꽂고, 충분히 달군 기름을 껍질 쪽에…

전복 시소튀김

동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)

동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

잿방어 다타키 파파야 곁들임

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

사쿠라새우 가는 면발옷 튀김

놋페이풍 찐 동아

니모노(조림)이다. 놋페이풍 찐 동아는 거의 전부 찜기로 조리한다. 찜기에서 데친 뒤 데친…

기누타마키

스노모노(초회)의 기누타마키(방망이 모양 말이)다. 앞서 오색을 이미지했다고 언급했지만…

붕장어 빵가루튀김

갯장어·시로우리 가미나리보시 미조레아에

초회 요리다. 갯장어·시로우리(월과) 가미나리보시(빠르게 말린 절임) 미조레아에(무즙을 넣…

나쓰미캉 회 담음

회는 나쓰미캉(일본 여름 감귤)을 그릇 삼아 냈다. 나쓰미캉 위에 그대로 담지 않고, 무로…

혼마스 송어 봄양배추 말이조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 혼마스 송어 봄양배추 말이조림은 송어 자투리 살을 모아 봄양배…

파인애플 크림구이

신자카나(사케를 권하는 곁들임 요리)는 파인애플 크림구이이다. 파인애플 속에 닭새우, 전복…

가지 야시오니

가지 야시오니는 가지를 튀겨 얼음물에 담갔다가, 소금기를 강하게 한 핫포다시에 담가 간이…