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새끼은어 감자말이튀김, 사와가니 노른자튀김

아게모노(튀김)는 새끼은어 감자말이튀김이다. 새끼은어에 감자를 곁들이는 것은 다소 특이하게…

• ¥320

• 조리 시간 40분

갯장어 노른자조림, 사이마키새우 윤기조림

차가운 조림 요리인 갯장어 노른자조림은 달걀노른자에 가루치즈와 감자전분을 넣으면 잘 달라붙…

갯장어 히류즈, 구름무늬 붕장어

구름무늬 붕장어는, 붕장어를 붕장어로 뭉친 것이다. 익힌 붕장어를 60% 체에 내린다. 그…

맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

야숀마

일손 부족, 물가 상승, 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가 지금…

• 3인분 · ¥3,200

• 조리 시간 30분

장어 데마리즈시

여름 코스 요리의 식사 코스다. 이번에는 장어 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)로 준비했…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

갈치 가벼운 소금구이, 보리새우 슈토(젓갈)구이, 전복 와사비미소 끼움

야키모노(구이)에 사용한 전복. 이것은 값이 싸게 나오는 시기에 많이 사둔 것이다. 불려낸…

은어 옥수수 튀김

여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

아부리 은어 스시

향의 새로운 탐구로서, 상큼한 향과 감칠맛을 은어를 남김없이 사용해 표현했다. 초여름 생선…

• 4인분 · ¥1,600

• 조리 시간 20분

칼전갱이 카부세차 구이

야키모노(구이)다. '칼전갱이 카부세차 구이'는 지역 생선이자 진귀한 생선인 칼전갱이(가이…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2시간

전복과 가모 가지 우루카 구이 (단고추, 묘가자)

요즘은 해외에서 오시는 손님도 늘고 있어서, 진짜 일본 요리를 맛있게 즐겨 주셨으면 한다.

이색 미나즈키두부

맑은국이다. 이색 미나즈키두부는, 두 층 중 윗부분이 두유 1,080cc에 대해 간수 36…

차가운 소고기 로스트

화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추

풋콩 스리나가시

사키즈케(첫 안주)의 풋콩 스리나가시는 일식에서 조금 벗어난 느낌일 수 있지만, 이런 형태…

오징어 노른자 야와타마키, 솔트리프 다즈나 감자스시

전채인 오징어 노른자 야와타마키는, 야와타 방식으로 말아 올려 노른자조림으로 만든 뒤, 약…

아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케

해산물을 즐기는 방식이라는 관점에서의 회이다. 단순히 회로 드리는 것이 아니라 한두 공정을…

• 1인분 · ¥1,380

• 조리 시간 3시간

고드름 담음

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 고드름 담음으로 했다. 이번에는 조릿대잎을 깔고…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 1시간

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

• ¥400

• 조리 시간 30분