SEARCH

연어 카르파치오풍

연어 카르파치오풍은, 생연어는 비린내가 난다고 하여 여성 손님들이 좋아하지 않으므로 훈제연…

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

아지로 가지쌈 세 가지

사키즈케(첫 안주)다. 아지로 가지쌈 세 가지는, 가지를 명반으로 주물러 떫은맛과 변색을…

• ¥250

• 조리 시간 30분

고야두부·순무 리큐니, 나이테 붕장어, 나뭇잎당근·푸룬 고슈니

니모노(조림)다. 고야두부·순무 리큐니(참깨를 넣은 조리법)는, 고야두부의 보통 한입 크기…

• ¥450

• 조리 시간 3시간

홍대치 살짝 구이

완모노이다. 홍대치 살짝 구이는, 홍대치가 10월에 가장 맛있으므로 이번에는 소금을 뿌려…

• ¥420

• 조리 시간 30분

옥돔 단바야키, 메추라기 야와타마키, 가리비 신조 성게말이

이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키(밤을 얹어 굽는 단바 지방풍 조리법)는, 달걀흰…

새우짚싸개튀김, 밤게쇼아게

아게모노(튀김)이다. 밤게쇼아게(장식 튀김옷을 입힌 밤튀김)는 밤을 깎아 흰 핫포다시로 조…

두부 미소절임, 호두두부 채움, 무화과구이, 잔대순·느타리버섯구이

제철채소 다섯째의 두부 미소절임인데, 이 가게에서는 국화 모양으로 도려내고 남은 속을 도시…

알록달록 깍둑 단호박, 송이버섯 모조두부, 나리뿌리 국화, 가을채소 도지마키, 순무 가마 새우

알록달록 깍둑 단호박은 단호박 껍질을 벗겨 찐 뒤 체에 내려 달걀노른자와 섞어 간을 맞춘다…

꽃게 트러플향구이

야키모노(구이)는 꽃게 트러플향구이이다. 꽃게는 다시마 다시에 1.7%의 염분을 더해 데친…

오리 가루칸, 애기순무 맑은국

오리 가루칸은 오리고기를 다진 것에 간 야마토마, 한펜(생선살 완자), 우키코(밀 전분)…

소바가키(메밀 경단) 무즙국

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

백미소 국물 아와만주(좁쌀떡)

완 요리인 아와만주(좁쌀떡)는, 하룻밤 물에 불린 좁쌀을 네댓 시간 찐 다음 치대면, 아무…

구운 가지·오리로스

청어알 미역·오사카채소 하카타식

만가닥버섯 볶음조림·쌀겨절임두부 삭힌두부무침, 고래 우네 쌀겨절임 살짝구이, 호시코 살짝구이

이 요리는 쌀겨 절임 발효 반죽인 누카도코가 주인공이므로, 먼저 맛있게 발효가 잘된 누카도…

• ¥1,957

• 조리 시간 20분

작은 옥돔 바둑판말이

완모노(맑은국)다. 스이지(맑은 다시 국물)가 목으로 넘어가는 속도를 늦추면 오연을 막는…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

홍대치 국화절임

• ¥480

• 조리 시간 1시간

옥돔 국화두부

곁들여, 옥돔의 머리와 등뼈살은 밑소금을 하여 생선 맑은 소금국으로 만들고, 살을 발라내어…

풍년 갯장어, 스다레부 새우끼움조림, 손말이 유바 요시노니, 조쇼 토란 도사니

니모노(조림)는 풍년 갯장어이다. 끝물 갯장어에 햅쌀을 곁들인 요리이다. 쌀은 물에 불렸다…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색

전복 김구이는 전복을 약간 두껍게 썰어 내장간장을 한 번 발라 센 불에 재빨리 겉만 굽는다…

가을연어 목련잎구이, 연어 쓰가루풍구이, 새우누룩구이, 오리소스찜

구이는 목련잎(호바)의 향을 즐길 수 있는 목련잎구이다. 각각을 다 익힌 뒤 목련잎으로 감…

닭새우 속알식, 닭새우 신조

●닭새우 신조는 닭새우를 청주로 찐 뒤 윗살을 발라낸다. 중하를 다져 생선살로 만들고, 다…