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소고기 채소말이

소고기 채소말이는 소 볼살을 물과 청주에 향미 채소(파, 양파, 당근 자투리)를 넣어 데쳐…

단호박찜

단호박찜은 푸딩처럼 매끄러워 입에 넣었을 때의 식감과 목 넘김이 매우 좋다. 이는 그래뉴당…

훈제 가을 가다랑어

훈제 가을 가다랑어는 가다랑어를 가볍게 다타키(겉만 살짝 지지기) 상태로 만들어 마리네이드…

부드럽게 조린 문어

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

와규와 호리카와 우엉

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

배추 스리나가시, 복어구이

완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…

유자껍질그릇, 대게 미조레아에(간 무 무침), 보리새우 야키비타시, 굴 시치미구이, 감·어란 마 기누타마키(방망이 모양 말이), 나리뿌리 미소구이, 밤 가라아게

전채의 보리새우 야키비타시는 향을 살리기 위해 보리새우를 사케소금물에 담갔다가 구운 뒤 감…

꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화

스노모노(초회)는 다시에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 식초를 합쳐 한 번 끓인 뒤 찬물…

배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

옥돔 두 가지 맛 구이, 꼬치고기 삼나무판구이, 히나이지도리(아키타 토종닭) 파구이

야키모노(구이) 코스의 옥돔 두 가지 맛 구이는 옥돔 껍질을 얇게 저며, 성게로 한 가지…

도미 순무

완모노(맑은국)는 도미 순무다. 곁들이는 시금치를 구하지 못해 붉은줄기시금치로 대신했다.

명란치즈, 굴 이소베마키(김말이), 참마 어란말이, 훈제연어 연근말이, 은행

작은 전채 느낌으로 담아본 것이다. 명란치즈는 프로세스치즈를 작은 각으로 잘라 쪄서 명란과…

솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침

솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침은 솔트리프라는 식재료를 접하게 되어 이번에 사용해본 것이다…

보리멸 아차라아에

사키즈케(첫 안주)는 보리멸 아차라아에(새콤달콤한 식초에 절인 무침)다. 시로이타 다시마(…

피조개, 왕우럭조개, 새조개, 개량조개 관자, 못테기쿠(식용 국화 품종), 오이, 단호박, 당근, 가늘게 채썬 파

스노모노(초회) 코스는 피조개 등의 조개류를 살짝 데쳐서 후키요세(가을 낙엽을 모아놓은 듯…

참치 순무조림

니모노(조림) 코스의 참치 순무조림은, 보통 순무조림은 닭기름으로 낸 다시로 조리지만, 이…

옥돔 단바야키

야키모노(구이) 코스의 옥돔 단바야키(단바 지방식 구이)는 옥돔으로 송이버섯을 끼워 굽는데…

쑤기미 자라풍 조림

토란대 슈토소스

토란대 슈토소스의 슈토소스는 노른자식초소스와 비슷하게 걸쭉한 느낌이 된다. 중탕으로 만들면…

감 시라아에

감 시라아에는 재료에 모두 밑간이 배게 한 뒤 시라아에(두부무침) 옷으로 무친다. 여기서는…

게 국화모양 말이

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…