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에비이모 튀김조림, 햇죽순, 빛금눈돔 생강조림

토란순 유바말이, 게 다시마말이, 우도 매실조림, 주꾸미 부드러운조림

토란순 유바말이는 토란순을 유바로 말아 보았다. 그 후 구운 자국을 내고 조림장에 재웠다…

붕장어 산우도 말이

붕장어 산우도말이에서, 붕장어는 야나카식으로 말 때는 보통 껍질 쪽을 겉으로 하지만, 이번…

가가 명물 지부니

온채(따뜻한 요리 코스)는, 채소, 후(밀 글루텐), 새우는 흰 핫포다시에 미리 조려 둔다…

붕장어 기누타마키

붕장어 기누타마키는 얇게 편 달걀두부로 부드럽게 조린 붕장어를 마는데, 대나무 발에 면포를…

완모리

완모리는 호교('보물 물고기'라는 뜻의 축의용 표기)로 맑게 낸 맑은 생선국이다. 홍대치의…

봄채소 젤리

봄채소 젤리에 들어가는 색색의 채소는 파프리카, 아스파라거스, 그리고 3~4월에 가와구치…

토란 핫포다시조림　햇죽순조림　당근 매실육조림　메추리 경단　스냅완두

닭새우 성게구이·참치 뱃살 겉구이·가리비 방울양배추

구이 요리인 닭새우 성게구이는 코키유(프랑스식 조개 그라탱)에서 힌트를 얻은 것이다. 갓떠…

유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침

사키즈케(첫 안주)인 유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침은, 청나래고사…

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이는 시판 통조림 푸아그라를 사용한다. 통조림 푸아그라는 맛이…

사쿠라새우

봄 양배추는 소면에 어울리지 않는다고 생각될 수 있지만, 심을 제거하고 기시멘(납작한 우동…

쥐노래미 나루토아게, 아마고 사쿠라아게

아게모노(튀김)이다. 쥐노래미 나루토아게(소용돌이 무늬로 말아 튀긴 것)는 잔뼈를 저민(호…

봄양배추·붕장어 실타래 말이, 닭새우 데마리 조림, 도미 알 죽순·미역 조림

니모노(조림) 코스다. 봄양배추·붕장어 실타래 말이는 봄양배추가 부드럽고 맛있는 계절이라…

닭새우 다마자케 씻기, 도미·죽순 다시마절임, 메지참치 겉그을림회 묘가채움

회 요리다. 닭새우 다마자케(물을 섞은 청주) 씻기에 쓰는 말린 게 속알은 가미시오(종이를…

벚꽃향 튀김

아게모노(튀김)의 벚꽃향 튀김은 소금에 절인 벚꽃을 물에 담가 소금기를 빼고 전자레인지에…

전복 두부, 보리새우 칡전분 꽃조림, 포동포동 윤기나게 조린 전복

니모노(조림)의 전복 두부는 간과 살, 이층으로 만들었다. 간은 가끔 손님 중에 좋아하지…

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

작은 옥돔 다쓰타아게

쥐노래미 데리야키, 소고기 한입크기 스테이크

봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리

다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…

빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이

야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…

첫 봄바람 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 첫 봄바람 미조레풍은, 비비추와 표고버섯, 당근을 잘게 다져 스이지(…

• ¥290

• 조리 시간 20분

신슈 전통채소 네즈미무 미소조림

니모노(조림)이다. 네즈미무(쥐꼬리무, 매운맛이 강한 재래종 무)는 전통 요리인 오시보리소…

• ¥480

• 조리 시간 2시간