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게 연근 요세

완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

신록풍 쥐노래미

완모노는 몰로키아를 사용해 신록풍으로 만들었다. 몰로키아는 데친 뒤 믹서에 갈아 둔다. 스…

민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이

야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…

뱅어 풍미튀김

뱅어 풍미튀김은, 뱅어를 청주소금물에 담가 가볍게 물기를 없앤 뒤 꼬리와 머리를 떼어내고…

눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

토마토 조니

조림 코스인 토마토 조니(일본식 떡국)는 토마토에서 국물이 듬뿍 나오는데, 이번에는 조금…

생물 절임모둠

생물인 전갱이와 보리멸은 얇게 소금 간을 배게 한 뒤, 소금이 잘 스며들면 다시마로 가볍게…

첫 요리 구운 해삼 무즙무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

야나가와나베

잉어 카르파초

잉어는 서양식으로 변형했다. 보통 잉어 요리라고 하면 아라이(얼음물에 헹궈 낸 회)나 고이…

닭 안심·잎새버섯 호바야키

구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…

얼린 식초 슬로

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

국화꽃잎 오히타시

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

전복 부부아게

국화절임 삼색모둠

보리새우 하쿠센아게

보리새우 하쿠센아게는 봄안개를 표현한 것이다. 보리새우는 칼집을 그다지 넣지 않고 고온의…

살오징어 구운간무침

살오징어 구운간무침은 시오카라(젓갈)라고 할 수 있다. 이는 이가 약한 손님이 딱딱한 시오…

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

금은두부

금은두부의 흰색은 참깨두부, 노란색은 유자젤리로, 같은 굳히는 베이스로 만든다. 굳히는 베…

신주무침

이와이자카나(축하 안주)의 신주무침은 팽이 모양을 낸 그릇에 담았다. 밑손질한 재료는 반나…