SEARCH

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

갯장어 겉불구이 데침

갯장어 겉불구이 데침에 쓴 매실 페이스트는, 매실장아찌에 와사비와 가쓰오부시를 넣고 잘 으…

기사라즈, 반즈 갯벌의 일본식 면

치바현 기사라즈시에 있는 근무처 호텔은 현외 손님도 많기 때문에, 현지 치바의 매력적인 식…

• 1인분 · ¥730

• 조리 시간 50분

유토

유토(찻자리 마지막에 내는 뜨거운 물 코스)는 본래 누룽지로 만들지만, 최근에는 볶은 쌀로…

알밴모로코 숯불구이, 병어 사이쿄미소구이

야키모노(구이) 코스로, 축하의 의미를 담은 표기로 적혀 있다. 화로에서 가볍게 소금을 뿌…

• ¥3,300

• 조리 시간 1주

청어알 다시마, 학공치

오하시조메(젓가락을 처음 대는 상차림)로 사키즈케를 세 가지 준비했다. 첫 번째는 청어알…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

오쿠이즈산 효탄 단호박 유자 후로후키

시자카나(든든한 곁들이 코스)이다. 오쿠이즈산 효탄 단호박(조롱박 모양 단호박)을 후로후키…

• ¥480

• 조리 시간 1시간

변형 겐친국

완모노는 변형 겐친국이다. 요즘 외국 손님이 많아져서, 기름에 데친 옥돔과 아와부(좁쌀 후…

• ¥200

• 조리 시간 20분

이리 소스를 곁들인 송어 소테

송어를 마리네이드에 재운 뒤 소테한다. 간장의 풍미가 놀랍도록…

메기전골

메기전골이다. 메기는 껍질을 소금으로 문질러 씻은 뒤 세 장 뜨기로 손질하고, 껍질 쪽은…

손수 만든 곤약회

손수 만든 곤약회는, 곤약감자를 잘 씻어 깨끗이 껍질을 벗긴다. 물 2리터 중 1리터를 끓…

춘란

마쓰바 대게

도메자카나(마무리 안주 코스)이다. 쓰가루 미조레즈(사과를 갈아 넣은 듯한 흰 초물)는 사…

해물 돌구이

야키모노(구이)이다. 해물 돌구이는 이 가게의 명물 요리로 사계절 낸다. 슈토(소금에 절인…

능성어 유안야키 오렌지향

야키모노(구이)이다. 이것은 가볍고 과일향이 나는 레드와인에 맞춘 것이다. 능성어 유안야키…

잉어말이 미소풍

맑은국은, 5월이라 잉어말이 미소풍(된장맛)이다. 잉어를 호네키리(잔뼈 저미기)하여 교기(…

와규 국물 머금은 조림

니모노(조림)이다. 와규 국물 머금은 조림, 즉 후쿠메니는 포토푀를 이미지로 한 것이다…

암대게 소금물 삶기

시자카나는 암대게 소금물 삶기인데, 여기서는 이시카와현의 가나이와 암대게를 사용했다.

에비이모 국물 머금은 조림, 야쓰가시라 니코로가시

니모노(조림)이다. 에비이모와 야쓰가시라를 각각 교토식 후쿠메 기법(국물을 머금게 조리는…

가보스 그릇, 탈피새우 슈토구이, 옥돔 버섯산

가보스 그릇은 알루미늄 포일로 싼 뒤 오븐에서 구우면 색이 바래지 않는다. 토치로 살짝 그…

알밴 은어 다시마말이

조림 코스이다. 알밴 은어 다시마말이는 알밴 은어를 양념 없이 구운 뒤 호지차와 청주로 조…

게 인로마키

완모노(맑은국) 코스이다. 게 인로마키(인로, 즉 둥근 약통 모양으로 만 요리)라는 이름에…

고등어 이소베(김말이), 창오징어 니기리 두 점

회이다. 예전에 프랑스 요리점에 공부하러 갔을 때, 훈제연어를 만드는 과정에서 설탕을 발라…

장어 호쇼니(닥종이처럼 감싸 조림), 소바가키(메밀반죽경단) 오색 아라레

니모노(조림)이다. 장어 호쇼니(닥종이처럼 감싸 조림)는, 장어를 가바야키로 만들고 무를…