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죽순 가쓰라무키 (봄을 말다)

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 여기서는 죽순의 바깥쪽 부분을 사용했다. 다른 식재료를 얇…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

구로사쓰마 닭 저온조리

뱅어·게 봄나물 샐러드

사키즈케(첫 안주)이다. 뱅어·게 봄나물 샐러드는 고사리, 비비추, 유채꽃을 손질한 뒤 가…

보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추

비비추 다시 절임, 치즈 시라아에, 사쿠라니 주꾸미, 다시마 절임 빛금눈돔, 왕연어 벚꽃초밥

첫 번째 제철 채소 코스이다. 비비추 다시 절임은 절임장에 담글 때 영양가가 높고 점성이…

토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

• 1인분 · ¥840

• 조리 시간 2시간

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

나이테 죽순, 문어 사쿠라니, 우도 시로니

니모노(조림)이다. 나이테 죽순은 죽순을 손질해 가쓰라무키로 얇게 돌려 깎아 데친 뒤 도사…

초미소소스

전채인 초미소소스는 미소를 꺼리는 여성 손님도 있어서 가겐즈(간을 맞춘 식초)를 끼얹어 미…

비비추 오히타시, 구운 북방대합, 고노와타 이리다마, 도미 이리 두부

사키즈케(첫 안주)이다. 비비추 오히타시는 비비추를 삶아 조미한 담금 국물에 담근 것이다…

아마기풍 무침

조개 지리 매실죽

조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

• ¥1,200

• 조리 시간 40분

옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

옥돔 죽림찜

완모리이다. 옥돔 죽림찜은 비늘을 벗기는 방법 등으로 최대한 옥돔 껍질 쪽의 색을 곱게 살…

농어 도다야키, 새우장 연근, 소혀 히사기야키, 다즈나 고구마, 생김 바냐카우다

야키모노(구이)이다. 도다야키에 쓴 농어는 크기가 작아 새끼 농어에 가깝다. 이즈 반도 도…

벚꽃새우·봄무 하카타니, 토코부시 모양 표고버섯, 하자쿠라 단호박 조림, 머위 색조림

조림 요리는 세 가지다. 벚꽃새우·봄무 하카타니(하카타식 조림), 토코부시(작은 전복류)…

유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침

사키즈케(첫 안주)인 유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침은, 청나래고사…

도미 이리 도지마키, 붕장어 노른자조림

조림 요리다. 도미 이리 도지마키는 도미의 곤이와 이리가 나오는 시기이므로, 곤이는 하나이…

봄을 알리는 물고기, 비비추 시노다마키

다키아와세다. 봄을 알리는 물고기란 청어를 뜻한다. 이번에는 말려 갈라놓은 청어가 아니라…

첫 봄바람 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 첫 봄바람 미조레풍은, 비비추와 표고버섯, 당근을 잘게 다져 스이지(…

• ¥290

• 조리 시간 20분

이리무침

이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

닭새우 오카베무시

니모노인 닭새우 오카베무시(두부를 으깨어 만든 찜)이다. 단단한 두부를 체에 내리고 계란흰…

샤모록 토리스키

신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…