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여름 오리 야와타마키 외

전채인 여름 오리 야와타마키에서 여름 오리를 끈 모양으로 썰려면, 어느 정도 얼린 뒤에 써…

야숀마

일손 부족, 물가 상승, 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가 지금…

• 3인분 · ¥3,200

• 조리 시간 30분

옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

구미아게유바(갓 건져낸 유바), 방울토마토 사이쿄미소절임, 보리멸 조릿대잎말이 초밥, 만간지고추 아게비타시(튀겨 국물에 재운 것), 붕장어 야와타마키

먼저 전채다. 구미아게유바(갓 건져낸 유바)는 유바를 풀어놓은 것에 소스를 끼얹었다. 그…

풋콩 스리나가시

사키즈케(첫 안주)의 풋콩 스리나가시는 일식에서 조금 벗어난 느낌일 수 있지만, 이런 형태…

벤자리 마메우치야키

야키모노(구이)다. 벤자리 마메우치야키(콩을 으깨 올려 굽는 방식)는, 벤자리를 평소대로…

두유두부, 토마토 굳힘, 전복 술볶음, 찐 성게, 대게 콩옷말이

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

호박색 굳힘

사키즈케(첫 안주)이다. 호박색 굳힘은 사야마키(작은 크기 등급) 보리새우, 단호박, 풋콩…

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

장어 도지아게

튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

• ¥600

• 조리 시간 20분

두렁콩 니미두부(두 가지로 만든 두부)

수정 젤리, 가스미 볼, 후타미 고래말이 등

전채 요리다. 수정 젤리 안에 들어 있는 것은 우루카(은어 내장 젓갈), 오크라, 둥근 당…

변형 맑은 생선국 양태 진다모치

이번 완(맑은국) 요리는 보통의 생선 맑은 소금국과는 조금 다른 방식이라 '변형 생선 맑은…

갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게

아게모노(튀김)이다. 풋콩 가키아게(모둠튀김)는 얇은 껍질을 벗긴 풋콩을 얇은 튀김옷으로…

맑은 생선국, 갯장어 소면, 풋콩 칡전분 굳힘

갯장어 소면은 갯장어 다진 살에 마즙, 칡전분, 다시마 육수, 흰자를 넣고 단단히 치대어…

새우 니미찜, 풋콩 하쿠센아게, 게살말이, 연어·마 미역말이, 푸아그라 달걀

전채의 새우 니미찜(두 가지 질감)은 새우를 소금물에 데쳐 갈라 편다. 간 생선살에 은은하…

산우도 참깨무침

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

농어 오다이바 나나 찜구이

농어 오다이바 나나 찜구이다. 오다이바와 관련된 요리를 한 가지 넣고 싶어 이번 메뉴를 구…

• 4인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

갯장어알 칸, 토마토 칸, 유바 칸

전채인데, 갯장어알 칸(부드러운 젤리 요리)은 갯장어 육수를 진하게 우려 살을 구운 뒤 젤…

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

동아찜

동아찜은 순무찜을 만들 때처럼 껍질을 벗기고 강판에 갈아, 가볍게 물기를 짠 뒤 멥쌀가루로…

창꼬치 슈토구이

야키모노 (구이)로 내는 창꼬치 슈토구이의 슈토 양념 국물은, 대략 청주 1홉(약 180m…