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대합 이이무시, 감 모미지아게, 아이가모 토마토조림, 꽁치 야하타마키

대합 이이무시(찹쌀밥을 곁들여 찐 요리)는 대합을 달콤짭짤하게 살짝 조려 찹쌀밥, 연어알과…

털게, 무, 대합 백탕조림

저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 조림(니모노)을 소개한다. 털게는 일 년 내내 수확…

• 10인분 · ¥13,000

• 조리 시간 2시간

도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

해삼알 페이스트, 난꽃, 갑오징어 산초순미소무침, 대합·죽순 속껍질 가스미요세, 학공치 어란구이, 주꾸미, 유채꽃

전채 요리다. 성게, 어란, 고노와타(해삼 내장) 3대 진미를 사용한 5종 모둠이다. 학공…

광어 다시마절임 하카타, 어란·무 하카타, 눈 속 청어알, 전복 미소절임, 대합 순무 초밥, 나리뿌리 모나카

전채 요리인데, 요리에 앞서 그릇에 대해 설명하고자 한다. 작년 세계유산으로 등재된 이와테…

대합 시라타마

귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조

귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란)와 학 모양 무로 학과 거북을, 해돋이 모양 당근으로…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

대합·호시코 겹침 외

전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

우스이콩 스리나가시

완모노이다. 스이지(맑은 국물 베이스)는 먼저 우스이콩을 체에 내린 페이스트, 다시, 화이…

게 스리나가시 엷은 칡전분 마무리, 대합 신조

대합 신조를 넣은 완인데, 그냥 대합만으로 낸 우시오지루(소금으로만 간한 맑은 조개국)로는…

머위 샐러드드레싱무침, 대합 초밥, 죽순 속껍질 젓갈무침

첫 번째다. 대합 초밥에 관해서는, 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)에 초밥을 반드시 넣…

삼색 마름모 두부

완모노(맑은국)이다. 삼색 마름모 두부는 달걀두부(달걀찜의 일종)이다. 맨 아래 초록 부분…

토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

색다른 대합구이, 삼치 벚꽃구이

야키모노(구이)이다. 색다른 대합구이는 다마자케(물을 섞은 사케)로 한 번 익힌 뒤 오븐에…

가자미 참새 모양 튀김, 붕장어 지단말이튀김, 대합 그대로 튀김, 새우 도롱이 튀김, 한펜 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 가자미 참새 모양 튀김은 참새 모양을 본떠 튀긴다. 지느러미 끝까…

• ¥2,500

• 조리 시간 15분

대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

대합 호박색 굳힘

사키즈케(첫 안주)이다. 대합 호박색 굳힘의 대합을 깔끔하게 완성하는 요령은, 깊은 멘키(…

대합 노른자 신조, 봄무 게 칡전분 굳힘, 볼락 오일찜

다키아와세(모듬 조림)이다. 대합 노른자 신조 이야기인데, 신조 요리는 아무래도 맛이 비슷…

가시마 대합 신조

이리자케 무침

사키즈케(첫 안주)는 손님에게 곧바로 낼 수 있고 술과 잘 어울리는 것, 또 가장 먼저 내…

여름채소 스리나가시

완모노(맑은국)의 여름채소 스리나가시는, 로마네스코와 양파를 대합, 베이컨과 함께 끓여…

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

사프란풍

완모노(맑은국)는 사프란풍이다. 고마쓰자키 주방장은 사발에 담아 냈지만, 나는 도빙무시(질…

• ¥930

• 조리 시간 30분