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77 건
  • 소고기 녹차튀김 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    소고기 녹차튀김

    아게모노(튀김)다. 소고기 녹차튀김은, 소고기에 소금과 후추로 간을 해두고, 녹차와 말린…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스 기사 읽기

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스

    전채이다. 고리 시로즈(두부초)무침의 두부초는 참깨를 넣으면 맛있지만 맛이 텁텁해져 고리의…

    • 전채
    • 6월
  • 오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스 기사 읽기

    오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스

    전채 요리에서, 오징어 슈토무침에 색감용 파프리카는 한 번 직화로 구워 껍질을 벗기고, 작…

    • 전채
    • 5월
  • 오다와라 오뎅 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    오다와라 오뎅

    오다와라 오뎅인데, 오다와라 하면 '오뎅'이므로 미시마의 채소와 오다와라항의 생선을 사용해…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 2일

  • 양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 양상추·셀러리·토마토 하카타마키는, 양상추를 기름에 데친 뒤 뜨거운…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월

    • ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 봄채소 젤리굳힘, 쑥 참깨두부 기사 읽기

    봄채소 젤리굳힘, 쑥 참깨두부

    우즈키(음력 사월)의 접대라는 제목으로, 매장에서 내고 있는 요리를 준비했다. 먼저 사키즈…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

    안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움

    이것은 구이로 낸 핫슨이다. 색다른 소라 덴가쿠는 350g에서 400g 정도의 큼직한 소라…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 마 신슈구이 기사 읽기

    Rakantei

    마 신슈구이

    구이 요리인 마 신슈구이는 마를 미소에 2일 정도 재워 굽는데, 미소만으로는 짜지므로 맛을…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 꽃게·버섯 히류즈 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    꽃게·버섯 히류즈

    조림 요리다. 꽃게·버섯 히류즈는 꽃게를 찐 뒤 살을 발라내어 두부, 목이버섯, 표고버섯…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 안심 옆살 사이쿄미소구이 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    와규 안심 옆살 사이쿄미소구이

    육류 요리다. 와규 안심 옆살 사이쿄미소구이는, 와규 안심 옆의 살을 가볍게 손질하고 소금…

    • 가이세키 요리
    • 6월
  • 눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

    눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한
  • 털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이 기사 읽기

    털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

    전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

    • 전채
    • 11월
  • 오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

    오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

    • 전채
    • 7월
  • 오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

    성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥3,050

    • 조리 시간 50분

  • 마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 먼저 마쓰카와가지는, 도미 껍질을 감싼 가지를 껍질이 오…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 학공치 야와타아게(우엉말이 튀김), 새끼 은어 장식튀김, 두릅 노른자튀김 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    학공치 야와타아게(우엉말이 튀김), 새끼 은어 장식튀김, 두릅 노른자튀김

    아게모노(튀김) 코스다. 두릅 노른자튀김은 두릅과 삶은 달걀노른자, 생달걀노른자를 섞어 노…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

    히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

    나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는
  • 닭새우, 새조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    닭새우, 새조개

    가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥540

    • 조리 시간 15분

  • 새끼 농어 기름구이 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    새끼 농어 기름구이

    구이 요리는 새끼 농어 기름구이다. 은어든 새끼 농어든 다데스(여뀌를 넣은 식초)를 곁들여…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 둥근가지그릇, 아기문어, 게 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    둥근가지그릇, 아기문어, 게

    차가운 조림 요리다. 둥근가지는 꼭지에서 3분의 1을 잘라내고 속을 파내어 기름에 튀긴다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월

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