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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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609 건

  • 8월

  • 보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김

    이어서 보리새우이다. 보리새우 윤기조림은 오세치 요리에 자주 쓰이는데, 이 가게 것은 한…

    • 8월
  • 보리멸 채움튀김 기사 읽기

    JX Group Roppongi Club

    보리멸 채움튀김

    아게모노(튀김)이다. 보리멸 채움튀김은 보리멸을 손질하여 안에 새우 신조를 채워 넣고, 모…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 이나니와 소면 기사 읽기

    이나니와 소면

    아이자카나(중간 안주)로 이나니와 소면을 약간 되직하게 삶아 두고, 털게 몸통살과 다리 끝…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 전복 청주찜 기사 읽기

    Ginza 1864

    전복 청주찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수

    보리멸 아스파라거스 튀김의 튀김옷은 하쿠센고로모(부채모양의 얇은 흰자 튀김옷)인데, 감자…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림 기사 읽기

    닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 붕장어 시라야키 양상추말이 기사 읽기

    붕장어 시라야키 양상추말이

    스노모노(초회)의 입맛을 정리해주는 것은 매실가다랑어(우메가쓰오)다. 매실 과육 100g…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 백미 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    백미

    백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

    • 식사
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1일

  • 자라 약선탕 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    자라 약선탕

    자라 약선탕이다. 잘 알려져 있지 않지만, 가와구치 호수에서는 자연산 자라가 봄부터 여름에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥550

    • 조리 시간 20분

  • 치리멘 문어, 새우 신조 채운 서대 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    치리멘 문어, 새우 신조 채운 서대

    서른아홉 번째 절기다. 치리멘 문어는, 산 문어를 살아 있는 채로 깨끗이 문질러 씻고 랩으…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 데침, 자체 젤리 육수 끼얹음 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    갯장어 데침, 자체 젤리 육수 끼얹음

    회다. 갯장어 데침 요리로, 뼈와 머리로 육수를 내고 가쓰오부시 육수로 희석해 베이스를 만…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 단호박 퐁뒤 기사 읽기

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    단호박 퐁뒤

    조림 코스는 단호박 퐁뒤이다. 미야기현 출신이라 독안룡 마사무네(다테 마사무네)의 투구를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 네기마 두부죽 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    네기마 두부죽

    완모노(맑은국)이다. 네기마 두부죽은, 두부를 쌀알 크기로 잘라 옅은 칡물을 넣어 죽처럼…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 갯장어 가모가지 말이 기사 읽기

    갯장어 가모가지 말이

    완모노(맑은국)에는 여름 대표 메뉴인 갯장어를 썼다. 갯장어는 껍질 쪽이 질기므로, 먼저…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 맑은장국 스타일 기사 읽기

    JX Group Roppongi Club

    맑은장국 스타일

    완모노(맑은국)는 오코제(쏨뱅이류 바닷물고기) 튀김완이다. 오코제를 튀긴 뒤 한 번 다시에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 달걀빵튀김·찐성게 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    달걀빵튀김·찐성게

    달걀빵튀김은 빵을 두껍게 썰어 달걀두부 반죽을 흡수시킨 뒤 쪄서 굳힌다. 그것을 잘라내어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 닭 뽀얀 육수 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    닭 뽀얀 육수

    속을 채운 토마토는 아메라 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤, 햇볕에 말…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 에조전복 게 속알 구이 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복 게 속알 구이

    신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월

    • ¥1,350

    • 조리 시간 1시간

  • 연자밥 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    연자밥

    밥 코스다. 원래대로라면 파를 넣은 히토모지(옛 궁중에서 파를 이르던 말)밥을 내야 할 자…

    • 식사
    • 8월

    • ¥90

    • 조리 시간 1시간

  • 보리멸 반건조 성게무침 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    보리멸 반건조 성게무침

    칼바도스 어란은, 이번에는 브랜디나 사케보다 조금 더 개성 있는 것을 쓰고 싶어 이런저런…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • 1인분 · ¥860

    • 조리 시간 20분

  • 작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림

    히야시바치이다. 후시미 고추 구이·잔멸치 조림의 잔멸치는, 이번에는 히야시바치이므로 조릴…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 가지소면, 기누카와 가지칸, 기누카와 가지 냉조림 삼색된장 곁들임 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    가지소면, 기누카와 가지칸, 기누카와 가지 냉조림 삼색된장 곁들임

    먼저 기누카와 가지(에히메현의 전통 채소)이다. 이는 껍질이 매우 부드럽다. 가지소면은 기…

    • 8월
  • 바람에 말린 은어 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    바람에 말린 은어

    은어 바람말림 여뀌끼움구이인데, 은어는 소금구이가 가장 맛있다고들 하지만 8월쯤 되면 여러…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

    은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

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