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닭새우 고노와타 간장, 흰다리새우 미네오카 인로즈메

닭새우(이세에비) 고노와타(해삼 내장) 간장구이는 닭새우 특유의 탱글탱글한 식감과 감칠맛이…

• ¥1,350

• 조리 시간 30분

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

보다라 국물 머금은 조림

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥284.6

• 조리 시간 5시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 쓰케야키(양념장을 발라 구운 것)는 소금을 친 뒤 가볍게 말린…

사도섬 생굴 호박색굳힘, 감그릇 담음, 기누오토메 토란 기누카쓰기, 단새우 겉알 젓갈무침, 훈제연어

방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이

구이의 방어 설산구이는 방어에 소금을 하고, 무즙과 살짝 거품 낸 흰자를 섞은 것을 위에…

복어 이리 굳힘

복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

아귀 간과 삶은 시라스, 간 것 끼얹음　말린 시라스 성게 구이

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

단새우 내장 무침, 모란새우 다시마절임 시로쇼유 소스, 흰새우 신조 일본식 아메리켄느

단새우 내장 무침은 단새우 특유의 쫀득한 식감과 깊은 단맛이 무침 요리, 특히 진미류와 잘…

• ¥890

• 조리 시간 1시간

가자미 참새 모양 튀김, 붕장어 지단말이튀김, 대합 그대로 튀김, 새우 도롱이 튀김, 한펜 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 가자미 참새 모양 튀김은 참새 모양을 본떠 튀긴다. 지느러미 끝까…

• ¥2,500

• 조리 시간 15분

홍백 순무찜, 소금 방어, 어란

무시모노(찜)이다. 소금 방어는 신선한 방어를 사용해 피를 깨끗이 씻어낸 뒤, 전체에 고르…

가이쿄 연어 쇼유코지절임

가이쿄 연어 쇼유코지절임이다. 여기서는 구로메라는, 오이타현 구니사키 반도에서 지금 이 시…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

방어와 무, 전복 사케이리, 청어알 다시마

스노모노(초회)이다. 방어와 무는 방어를 작은 토막으로 잘라 금속 꼬치를 꽂고, 옅게 소금…

아귀 간·쇼고인 무 다키아와세

아귀 간·쇼고인 무 다키아와세이다. 아귀 간을 꽤 단단하게 조리고, 무는 후로후키(된장을…

갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이

순무 해물크림구이는 순무 속을 파내어 쌀뜨물로 하얗고 부드럽게 불린 뒤, 흐르는 물에 씻어…

눈볼대 다이토쿠지야키, 삼치 사이쿄미소구이, 빙어 기름구이

홍살치 리큐아게, 주키니 가리비 하카타말이, 시시토고추 겐친소 채움

아스파라거스를 심으로 삼아 홍살치를 만 뒤, 참깨를 묻혀 튀겨 리큐아게(참깨를 묻혀 튀기는…

굴두부, 이리 황금조림, 보리새우 윤기조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 유바 야와타마키

니모노(조림)는 굴두부다. 굴, 당근, 표고버섯, 은행, 간 생선살이 들어간다. 유바 야와…

대파 수프, 토마토 스리나가시(곱게 간 수프)

네부카(시모니타 파, 굵은 파 품종)의 흰 부분에 소금을 살짝 뿌려 술찜한 뒤 믹서에 간다…

소고기 향미구이

신자카나의 튀긴 채소 흑초절임을 담은 바구니는 감자로 만든 것이다. 가늘게 실처럼 썰어 감…