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활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱

야키모노(구이)의 활어와 채소 아부리 샐러드에는 벌집양(하치노스)를 더했다. 채소만으로는…

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

갯장어 모둠채소 샐러드, 매실소스, 구운 성게 하나카무리, 아보카도 향구이, 아라아라고리, 오분자기 살짝구이, 화이트 아스파라거스 비취소스, 산초순 미소, 돼지고기 고래모도키, 검은깨소스

전채의 갯장어 모둠채소 샐러드에는 묘가, 새생강, 오이 등 10~15가지 정도의 다진 채소…

킹크랩 샐러드

킹크랩 샐러드에 사용한 참치 콜라겐은 무미무취로, 판형이나 구슬형으로 시판되고 있다. 모둠…

솔방울무늬 전복 다이센니, 해삼 채움, 벌집양 야마토니, 다즈나 초밥, 매화모양 나리뿌리, 속이 푸른 무와 어란

이와이자카나(축하 안주)의 솔방울무늬 전복 다이센니는, 오분자기를 솔방울 무늬로 칼집을 내…

쑥 테린

사키즈케(첫 안주)의 쑥 테린은, 쑥의 잎 부분만을 잿물을 약간 넣고 삶아서 사용한다. 쑥…

뱅어 가키아게 차즈케

식사는 뱅어 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 튀김) 차즈케(밥에 차를 부어 먹는 것)이…

무기이카 토마토조림

무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

우도 시노다마키

니모노(조림) 코스의 우도 시노다마키는, 유부의 기름기를 충분히 빼두지 않으면 문제가 생기…

끝물 두 쪽 살

고구마 시골풍조림

꼬치고기 미소크림구이

꼬치고기 미소크림구이는, 사이쿄미소구이로 하면 아무래도 살이 조여 딱딱해지기 쉽다. 그래서…

눈볼대 호소카와야키

구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

댓잎배에 담은 전갱이 누름초밥

댓잎배에 담은 전갱이 누름초밥에서, 전갱이 누름초밥은 오이소가 발상지라고 전해진다. 그래서…

미니토마토 매실향

먹물 물들인 깍지콩

보리멸 난반즈케

성게 가지

성게가지의 성게는, 생성게를 알루미늄포일에 올려 정말 가볍게, 살짝 데울 정도로만 굽는 것…

전복 오크라말이

히나에비 초록빛 정취

구치토리, 정확히는 예전에 '구치토리가와리'라고 불리던 것으로, 바다와 산, 마을에서 나는…

수국 미타테

회 요리의 양태는, 활어인 경우 뼈를 확실히 제거했다고 생각해도 남기 쉬우므로 주의해서 손…

차가운 일본식 콘소메

맑은국 대신 내는 차가운 일본식 콘소메는, 닭으로 육수를 내는데, 본래는 무명천으로 거르지…

겨자무침

겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

황금빛 게

황금빛 게는 사가미만에서 흔히 잡히는 다카아시가니(다리가 긴 일본산 왕게)를 사용한다. 비…