Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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632 건

  • 10월

  • 도빙무시, 갯장어 돌담식 신조 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    도빙무시, 갯장어 돌담식 신조

    맑은국은 다시마 도빙무시이다. 석쇠에 올려 구우면서 다시마 향을 즐기도록 한 방식이다. 다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 가즈사 소고기 긴잔지미소 절임 기사 읽기

    가즈사 소고기 긴잔지미소 절임

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 옥돔 순무 기사 읽기

    옥돔 순무

    순무가 맛있어지는 시기다. 뿌리채소류는 서리가 내리면 자신이 얼지 않도록 수분을 밖으로 내…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 대게 묶음 기사 읽기

    대게 묶음

    대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 창꼬치 슈토구이 기사 읽기

    창꼬치 슈토구이

    야키모노 (구이)로 내는 창꼬치 슈토구이의 슈토 양념 국물은, 대략 청주 1홉(약 180m…

    • 가을
  • 단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

    전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

    • 가을
  • 닭새우 등딱지째 조림, 순무, 쑥갓 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    닭새우 등딱지째 조림, 순무, 쑥갓

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 도빙무시 기사 읽기

    도빙무시

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 이소베두부 기사 읽기

    이소베두부

    이소베두부는 두부를 으깨어 생선살, 미역 등을 섞고 푸드프로세서에 갈아 폭신폭신한 식감으로…

    • 전채
    • 가을
  • 가리비 바질소스구이 기사 읽기

    가리비 바질소스구이

    전채인 가리비 바질소스구이는 이탈리안 요리를 접목한 것이다. 소스는 생바질을 잘게 다져 가…

    • 전채
    • 가을
  • 가을 은어 오야코야키 기사 읽기

    Takashi Okada

    가을 은어 오야코야키

    야키자카나이다. 가을 은어 오야코야키는 배를 갈라 편 가을 은어에서 은어 알을 꺼내 중간뼈…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,550

    • 조리 시간 50분

  • 옥돔 국화절임 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    옥돔 국화절임

    사키즈케 두 번째는 옥돔 국화절임이다. 옥돔은 포를 떠 껍질을 벗기고 실처럼 가늘게 썬 것…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 메밀쌀 만주 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    메밀쌀 만주

    완모노(맑은국) 코스이다. 메밀쌀 만주는 게살 신조를 이음재로 써서 메밀쌀 만주를 빚고…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 자라신조 겉그을림, 송이버섯, 아와부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    자라신조 겉그을림, 송이버섯, 아와부

    완모노는 자라신조 겉그을림이다. 자라를 손질하는 법은 살짝 데쳐 얇은 막을 벗기고, 70℃…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 옥돔 가을화초 흩뿌림찜 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    옥돔 가을화초 흩뿌림찜

    옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 하기식 신조 반숙달걀 감싸튀김, 보리멸 향튀김, 징거미새우 가라아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    하기식 신조 반숙달걀 감싸튀김, 보리멸 향튀김, 징거미새우 가라아게

    마지막은 아게모노다. 하기식 신조 저온조리 반숙란 감싸튀김은 야마토이모(참마 종류)를 다진…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 갯장어·알 가을열매 신조 기사 읽기

    갯장어·알 가을열매 신조

    완모노(맑은국)이다. 갯장어·알 가을열매 신조는, 초가을 기름이 오른 갯장어를 다져 살을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡 기사 읽기

    옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡

    완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게

    아게모노(튀김)이다. 복어 흑초튀김은 우리 리조트와 외식 매장에서 자주 선보이는 요리다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 복어 슈토달걀무침·구운 꼬치고기 국화절임 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    복어 슈토달걀무침·구운 꼬치고기 국화절임

    먼저, 사키즈케(첫 안주) 두 가지이다. 복어 슈토달걀무침은 복어를 세 장 뜨기하여 껍질을…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 고래껍질·말린 무화과 초된장무침 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    고래껍질·말린 무화과 초된장무침

    스노모노(초회)는 고래껍질·말린 무화과 초된장무침이다. 소금에 절인 고래껍질은 한 번 끓였…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 염장 고래 껍질 기사 읽기

    Ginza Hikari

    염장 고래 껍질

    스노모노(초회)이다. 염장 고래 껍질은 쌀겨를 넣은 물을 서너 번 갈아주며 네다섯 시간에…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 닭새우 신조 기사 읽기

    닭새우 신조

    온채(따뜻한 요리 코스)인 닭새우 신조는, 한 번 삶은 닭새우살을 풀어서, 간 야마토마(일…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 우루카(은어내장젓)·쿠코아, 이와나시·요마키·석이버섯, 배무침 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    우루카(은어내장젓)·쿠코아, 이와나시·요마키·석이버섯, 배무침

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을

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