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새우 신조 아라레아게, 붕장어 참마 가루칸, 뱅어 사쿠라풍 향긋한 튀김

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 아라레아게(쌀알 튀김옷을 입힌 튀김)는 봄이라 중하를 사용…

문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)

문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)는 무로 두드려 부드럽게 조린 것이다. 오히타시(데쳐 무친…

말린 청어 산초조림, 끝물 새우모양 토란, 유바 보자기모양감싸기

다키아와세 요리다. 교토식 후(밀 글루텐)는 강력분, 소금, 미지근한 물을 넣고 잘 섞는다…

초록 초된장무침

초록 초된장무침은 미역, 실파, 피조개를 겨자 초된장으로 무쳐 보았다.

연어·두유·우스이콩

사키즈케(첫 안주)에는 제철 재료, 그 계절을 느끼게 하는 것을 의식해서 사용한다. 삼색으…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

갈치 아스파라거스 말이튀김

갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

비비추 두유굳힘

비비추 두유굳힘은 제철 비비추를 두유로 부어 굳혔는데, 생유바로 굳혀도 식감이 좋을 것 같…

주꾸미·미나리 성게미소무침

주꾸미·미나리 성게미소무침은, 전시용이라 이번에는 성게미소를 무치지 않고 위에 끼얹었다.

쥐노래미 여뀌미소구이　북방대합 양념구이

맑은 조개국 대합살 신조

완 요리는 맑은 조개국으로 했다. 순무는 벚꽃 모양으로 깎았다.

머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

빛금눈돔 바삭튀김

빛금눈돔 바삭튀김은, 빛금눈돔을 일본 전통종이처럼 얇게 편 뒤 정제유로 고온에서 새하얗게…

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

별갑안 끼얹은 게

가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…

와규

칼로 얇게 깎은 연근은 연근 껍질을 벗기고 치즈 커터로 깎으면 매끄럽게 잘 벗겨진다. 연근…

이리 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 이리 스리나가시는 신선한 이리를 다시마 다시에 넣고, 흐물흐물해질 때…

정어리 비지무침

구운 쥐노래미

맑은국이다. 구운 쥐노래미는 아래에 누룽지를 깔았다. 쥐노래미는 맛이 담백해서 개인적으로는…

우케이리 두부, 대합

완모리(맑은국 코스)이다. 우케이리 두부는 미토번 고유의 요리로, 사용하는 생선살은 도미…

붕장어 로야키

사키즈케 세 번째(가미노세키, 시모노세키)이다. 이쓰쿠시마 신사 부근에서 잡은 붕장어를 사…

학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살