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두유베이스 바지락신조

두유베이스 완모노(맑은국)이다. 국의 주재료인 바지락신조는 그것만으로는 다소 밋밋해서, 파…

소라밥

식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…

두유풍 아보카도

완모노(맑은국)인 아보카도 사자나미도후(물결무늬 두부)는 아보카도 껍질을 벗겨 슬라이스한…

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…

봄의 축제

봄의 축제는 두 가지 푸딩 각각 위에 그린피스와 타피오카를 부어 두 겹으로 만들고, 둥글게…

요로이다코 성게절임

요로이다코(갑옷무늬로 칼집을 낸 문어) 성게절임 아래 깔려 있는 것은 찐 성게다.

다이고풍 외

완모노(맑은국)는 다이고풍으로 냈다. 사쿠라마스(송어)의 아라로 육수를 내고 우유 등 유제…

벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

맑은국풍

완모노의 쑥 참깨두부는 쑥가루를 사용했다. 평소대로 참깨두부를 반죽하고 불린 쑥가루를 넣어…

뱅어　알주꾸미　옥돔 가늘게 썬 것　도미　참치

회(사시미)는 본래 이렇게 다섯 접시에 조금씩 나누어 담지는 않지만, 이런 식재료와 간장의…

회 도미 새우 피조개 오징어 곁들임

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

제철 도미·봄나물 술찜

무시모노(찜)인 제철 도미·봄나물 술찜은 이번 요리의 메인으로 삼은 것이다. 도미만이라면…

뱅어 노른자조림

뱅어 노른자조림은 내어드리기 직전에 핫포다시(만능 조미 다시)로 재빨리 조려서 낸다.

대합찜

완모노(맑은국)의 대합 후카시(찜)는 원래라면 대합신조(생선살을 다져 빚은 완자)로 만들…

더운물

▽ 밥그릇에 미리 남겨 둔 소량의 밥에 더운물을 부어 물만밥으로 만든다. 볶은 쌀은 쌀을…

옥돔 청주구이

봄도미 다시마절임

식사에 대한 설명으로 들어간다. 먼저 무코즈케이다. 가겐즈(맛을 조절한 식초)는 쌀식초 일…

사쿠라새우 쓰토튀김

튀김 요리다. 사쿠라새우 쓰토튀김은 생선살을 곱게 갈아 비샤타마(중탕으로 부드럽게 익힌 달…

닭새우 요시노 매실조림, 교토 시라코다케 죽순싹말이

다키아와세(각각 따로 조려 한데 담은 모둠 조림)이다. 닭새우는 매실의 신맛이 죽순의 맛을…

보리새우 오하라기, 도미 다시마절임 겹침

스노모노(초회)이다. 보리새우 오하라기는 새우를 옅은 단촛물에 담갔다가 단촛물에 조린 우도…

학공치·유채꽃 참마말이

학공치·유채꽃 참마말이는 속에 학공치와 유채꽃을 넣어서 만드는데, 겨울에는 게로 대신해도…

죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어

회 요리는 에조보라 고둥과 첫 가다랑어다. 고둥은 간이 맛있지만, 날것을 못 먹는 손님도…